Grønne ærter indeholder en stor mængde næringsstoffer, der forbedrer hele fordøjelsessystemets funktion. Der er to måder at høste ærter om vinteren: ved tørring og ved konservering. I det første tilfælde går de fleste vitaminer tabt under behandlingen, så konservering er den bedste måde at forberede den på. Bønner kan ikke kun bruges som en salatingrediens, men også som en lækker sideskål til kød og andre retter.
Nyttige egenskaber og kalorieindhold i grønne ærter
Grønne ærter har mange gavnlige egenskaber. Den indeholder en stor mængde vitaminer: A, C, E, B1, B2, PP. Derudover indeholder ærter en stor procentdel af forskellige sporstoffer og mineraler, herunder: jern, fluor, calcium, magnesium, kalium, tryptophan, threonin, lycin, isoleucin og lysin. Ærter er rige på proteiner og kulhydrater, stivelse og sukker, kostfibre og fedt. Indeholder meget citronsyre. Og ærter er også rige på pyridoxin og selen.
Pyridoxin sikrer nedbrydning og syntese af essentielle aminosyrer, og med mangel på dette stof i kroppen kan der forekomme kramper og dermatitis.
Selen beskytter igen kroppen mod tunge radioaktive metaller. Og aminosyrerne, der udgør ærter, er meget ens i deres egenskaber med animalske proteiner.
Grønne ærter absorberes perfekt af menneskekroppen og tjener som et fremragende profylaktisk middel. Det er i stand til at reducere risikoen for hjerteanfald og endda udviklingen af kræft tumorer. Med brugen sænkes hudens aldringsproces, sandsynligheden for at udvikle hypertension og onkologi falder. Derudover har grønne ærter evnen til at lindre træthed og forbedre søvn.
Også mange eksperter anbefaler ofte grønne ærter til behandling af hjerte-kar-sygdomme og nyresvigt.
Kalorieindholdet i friske grønne ærter er 73 kalorier pr. 100 gram servering og 55 kcal ærter på dåse. pr. 100 gram produkt.
Hermetiserede ærter med eddike trin for trin opskrift med fotos
Ingredienser:
grønne ærter - 1,2 kg;
vand - 1 liter;
salt - 1 spsk. l;
granuleret sukker - 1 spsk. l;
eddike (9%) - 100 ml.
Forberedelse:
Skræl ærterne fra bælgene, mens du fjerner de forkælet, og skyl med koldt vand.
Hæld de skrællede ærter i en gryde og fyld med vand, så vandet helt dækker ærterne. Og kog det.
Fjern det skum, der vises, efter kogning, og reducer varmen. Fortsæt med at koge ærterne, afhængigt af modenhed, 10-15 minutter.
Mens ærterne koger, skal du forberede marinaden. For at gøre dette, hæld en liter vand i en gryde, tilsæt en spiseskefuld sukker og en spiseskefuld salt. Lad det være i brand, indtil det koger.
Når ærterne er kogt, drænes vandet.
Spred varme ærter i sterile krukker, mens du efterlader 2-3 centimeter fra toppen.
Når marinaden er kogt, tilsæt eddikesyre og lad dem simre i yderligere 3-5 minutter.
Hæld ærter med varm marinade, dæk løst med låg og sæt dem til sterilisering.
Før sterilisering skal du lægge en klud i bunden af gryden, så krukkerne ikke sprænges under kogning. Læg krukkerne i en gryde, fyld dem med varmt vand på en sådan måde, at der er lidt plads tilbage, så vandet ikke kommer ind i krukkerne, når det koger.
Efter kogning steriliseres i 15 minutter.
Når tiden er gået, skal du fjerne krukkerne med ærterne fra vandet og skru lågene tæt på dem.
Pak derefter den færdige konserves i et tykt håndklæde, og lad det køle helt af.
Let dåse ærter opskrift
Ingredienser:
grønne ærter - 600 gram;
vand - 1 liter;
citronsyre - 1 tsk;
granuleret sukker - 2 tsk. (med et dias);
salt - 2 tsk (med et dias).
Forberedelse:
Skræl ærterne og skyl under koldt rindende vand.
Forbered rene krukker og drys ærter i dem.
Tilsæt en teskefuld salt og sukker i hver krukke og en halv teskefuld citronsyre.
Hæld derefter kogende vand over ærterne og dæk med låg.
Hæld varmt vand i en gryde og læg en klud i bunden. Placer derefter krukkerne med ærter og lad dem simre i 3 timer.
Når tiden er gået, tag krukkerne ud, skru lågene på dem tæt og pakk dem ind i et håndklæde.
Hermetiske ærter uden eddike
Denne konserveringsopskrift er perfekt til dem, der ikke kan lide en sur smag ved konserves eller har problemer med mave-tarmkanalen.
Ingredienser:
grønne ærter - 600 gram;
drikkevand - 900 ml;
salt - 15 gram;
granuleret sukker - 20 gram;
Forberedelse:
Skræl og skyl grønne ærter.
Kog derefter marinaden. For at gøre dette skal du opløse salt og sukker i vand og koge over ilden. Kog.
Efter kogning dyppes ærterne i marinaden og koges i 3 minutter.
Hæld i klargjorte krukker, dæk med låg og steriliser i 30 minutter.
Lad derefter køle af, dækket af plastlåg. Efter afkøling sendes ærtekrukkerne til køleskabet. Den næste dag skal du sætte krukkerne tilbage i vand og sterilisere i ca. en halv time.
Dæk ærter på dåse med låg og rul dem op.
Konserverede ærter med citronsyre
Mange erfarne husmødre foretrækker at bruge citronsyre som tilsætningsstof, når de konserverer grønne ærter. Med et sådant tilsætningsstof får arbejdsemnet en delikat sur smag, er helt blottet for en skarp lugt og kan opbevares i lang tid uden sterilisering.
Ingredienser:
grønne ærter - 900 gram;
drikkevand - 1,5 l;
salt - 40 gram;
granuleret sukker - 50 gram;
citronsyre - 10 gram;
Forberedelse:
Forbered en marinade med en liter vand, sukker og salt. Efter kogning af marinaden dyppes ærterne i den og koges i 20 minutter.
Parallel, fra 0,5 liter vand, salt og granuleret sukker, forbered endnu en marinade.
Når ærterne er kogt, drænes saltlage fra den gamle marinade og læg ærterne i krukker og fyldes med frisk saltlage.
Før du ruller, skal du sætte citronsyre i krukker med ærter.
Hermetiserede ærter i tomatjuice
Denne konserveringsopskrift er meget usædvanlig. Ærterne i tomatjuice kan bruges som en hæfteklammer. For en mere hjemlig og rig smag kan du også erstatte tomatsaft med revet papirmasse af friske tomater.
Ingredienser:
grønne ærter - 2,4 kg;
tomatjuice - 2 liter;
salt (efter smag).
Forberedelse:
Fjern bælgene fra ærterne og skyl under koldt rindende vand.
Hæld vand i en gryde, tag ild og kog.
Sæt med kogende vand og ærter.
Det anbefales at lave mad i 3-4 minutter, du skal ikke overeksponere i tide, da ærterne kan koge.
Når tiden er gået, drænes ærterne ned i et dørslag og skylles med koldt vand. Distribuer derefter til bankerne.
Hæld tomatjuice i en gryde og sæt den i brand. Kog på medium varme.
Efter kogning hældes saften over ærterne og dækkes med låg.
Anbring krukkerne i en gryde, dæk med vand og kog.
Det er nødvendigt at udføre sterilisering inden for en time, skru derefter krukkerne med lågene og læg dem i varme, indtil de køler helt ned.
Konservering af grønne ærter derhjemme kan betragtes som vellykket, hvis marinaden inden for 4-5 dage bevarede sin gennemsigtighed og ikke ændrede farve - sådanne ærter kan opbevares i op til et år i køleskab eller kælder. I tilfælde af ærbets uklarhed er det strengt forbudt at spise det, selvom det er varmebehandlet.
Se også en video om emnet: hvordan man laver grønne ærter til vinteren uden sterilisering.
