Næsten enhver russisk familie har sin egen originale opskrift på Napoleon-kagen, som er videregivet fra generation til generation. Jeg gør opmærksom på en opskrift på at lave en hurtig og velsmagende Napoleon-kage med fløde baseret på Mascarpone.
Er det nødvendigt
- til testen:
- • æggeblomme - 1 stk.
- • eddike 9% - 1 tsk;
- • premium mel - 2, 5 glas;
- • smør - 300 g;
- • salt - 3 g;
- • vand - 100 ml.
- til fløde:
- • mørk chokolade - 200 g;
- • fløde 33% - 1 l;
- Flormelis - 120 g;
- • vaniljesukker - 10 g;
- • mælk 3, 2% - 1 l;
- • eddike 9% - 50 ml;
- • mandelblade - 150 g.
- Kalorieindhold: HØJ
Instruktioner
Trin 1
Vi starter processen med kagefremstilling ved at ælte kagedejen. For at gøre dette skal du hælde melet på overfladen og straks kombinere det med præskårne små terninger koldt smør. I dette tilfælde bør olien ikke fryses eller optøes. Ellers risikerer vi, at vores hakkede, strakte dej vil være meget vanskelig at ælte.
Efter at have jævnt fordelt smørterningerne i melet begynder vi at hugge dem sammen med melet med en kniv, hvilket bringer begge ingredienser til en ensartet konsistens. Dette skal gøres så hurtigt, at olien ikke har tid til at begynde at smelte.
Trin 2
Slå nu æggeblommen ved at tilføje en teskefuld eddike og en knivspids salt, og ved afslutningen af processen lidt koldt vand. Hæld den resulterende blanding gradvist i mel og smør, ælt hurtigt dejen med dine hænder.
Trin 3
Del dejen i syv lige store dele og form dem til kugler. Hvis du laver mad for første gang, og du ikke kan ælte dejen hurtigt, eller hvis temperaturen i rummet er høj, er det i disse tilfælde mere tilrådeligt at lægge dejen i køleskabet i 20-30 minutter.
Rul hver af kuglerne i en tynd rektangulær kage med en tykkelse på 1-3 mm, og så kagen ikke svulmer op under bagning, gennemborer vi den med en gaffel flere steder.
Vi skærer kagen i form og tørrer resterne i en tør stegepande, de vil være nyttige til at drysse vores kage.
Bag kagerne i 7 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Den karakteristiske rødfarve er en indikation af kagens beredskab.
Trin 4
På basis af Mascarpone-fløde og flødeskum forbereder vi en creme til vores kage. For at lave "Mascarpone" derhjemme skal du varme mælk og fløde på komfuret, tilsæt eddike til dem og lad blandingen koge. I dette øjeblik finder processen med at adskille osten fra valle eller gæring sted. Den resulterende masse kan kastes i et dørslag og filtreres.
Pisk Mascarpone med kølet fløde, pulveriseret sukker, vaniljesukker og chokoladechips. Først gør vi dette ved lave hastigheder og derefter ved medium hastigheder.
Trin 5
Vi spreder hver kage med fløde og lægger den oven på hinanden, mens flødens tykkelse skal være dobbelt så stor som den færdige kages tykkelse.
Vi bryder de tørrede rester fra kagen med vores hænder og drys dem på den færdige kage.
Pynt med mandelblade.
