Hele bagt kalkun er en festlig borddekoration. Fuglen viser sig at være saftig, smuk og med en appetitlig skorpe. Det kan fyldes, dækkes med glasur, og forskellige smagsstoffer kan tilsættes kødet. Krydret krydderier, aromatiske urter, citrusfrugter, frugt og grøntsager er velegnede til kalkun.
Kalkun i abrikosglasur
Hvis du bager en kalkun i abrikosglasur, vil fuglen have en smuk skorpe, farven på en ædel mahogni. Til denne skål har du brug for:
- 1 kalkun med en totalvægt på 5-7 kg
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1 citron
- 6 nellike knopper;
- 6 timiankvist;
- 4 rosmarinkvis
- 4 kvist af salvie
- 1 laurbærblad
- salt og peber;
- 1 glas abrikos syltetøj
- 1 ½ spiseskefuld friskpresset citronsaft;
- 2 teskefulde citronskal
- 1 ½ spiseskefuld hakket salvie.
Forvarm ovnen til 170 ° C. Skyl kalkunen og tør den tør med papirhåndklæder. Gnid fjerkrækroppen ind og ud, først med vegetabilsk olie og derefter med salt og peber. Skær citronen i halve og læg den med hakket hvidløg, laurbærblad og krydderurter inde i kalkunen. Steg fjerkræet i ca. 2 ½ time med brystsiden nedad på et folieret bageplade.
Kalkunen skal fjernes fra køleskabet på forhånd mindst en halv time før madlavning.
2 timer efter du har sat fuglen i ovnen, start frostingen. I en lille skål kombineres abrikosmarmelade, citronsaft og skorpe, salvie, krydres med salt og peber og opvarm blandingen i et vandbad eller mikrobølgeovn. Det skal blive flydende. Fjern kalkunen fra ovnen og dæk den med flydende glasur ved hjælp af en silikonebørste. Bages i yderligere 15 minutter, gentag derefter operationen og fjern igen i yderligere 10-15 minutter. Tag fuglen ud, læg den på en skål, dæk med folie og lad den hvile i 40-45 minutter.
Hvis du begynder at skære fjerkræet straks efter bagning, har saftene ikke tid til at fordeles jævnt over slagtekroppen og flyder ud og efterlader kødet tørt.
Tyrkiet sauce
En smagfuld sauce skal tilberedes til den lækre glaserede kalkun. For ham har du brug for:
- 3 glas kylling bouillon
- 4 spsk usaltet smør
- ¼ kopper hvedemel
- 2 spiseskefulde hakket persille
- 1 spiseskefuld hakket salvie greener;
- 1 spiseskefuld hakket timiangrøntsager;
- salt og peber.
Afløb fra bagepladen, hvor fjerkræet blev bagt, det smeltede fedt i kasserollen. Tilsæt kyllingekraft og kog. Smelt det blødgjorte smør i en dyb stegepande, tilsæt sigtet hvedemel og steg det, indtil det har en karakteristisk nøddeagtig smag. Skru lidt bouillon fra en gryde, hæld i en stegepande og visp i en homogen blanding. Hæld derefter den resulterende masse tilbage i gryden, kog i ca. 5 minutter, indtil den er fortykket, tilsæt krydderurter, krydret med salt og peber, opvarm og hæld i sovsbåden. Serveres med den hakkede kalkun.
