Det ser ud til, at det er vanskeligt at tilberede kalkun. En fugl er en fugl, kog den på samme måde som en kylling, og det lykkes dig. Ikke desto mindre er du nødt til at kende og overholde visse finesser for ikke at forkæle skålen, da kalkunkød adskiller sig markant fra det kyllingekød, vi er vant til.
Er det nødvendigt
-
- 5 kg kalkunkød
- 2
- 5 l vand
- 2 gulerødder
- 2 stang selleri
- 2 løg
- en flok persille
- salt
- krydderi.
Instruktioner
Trin 1
Tyrkiet kød er ret tørt, næsten kost og også tættere end kylling. Herfra følger hovedreglen: Kalkun koger længere end kylling. Overkogning er også farligt, da kødet kan blive sejt. Kog derfor stykkerne i halvanden time, og hvis du skal tilberede kalkun suppe, mindst 2 timer, så bouillon viser sig at være fed og rig. For geléet kød koges kalkun endnu længere - 2, 5 timer eller mere, indtil kødet ligger bagbenene.
Trin 2
Kontroller kødet for beredskab med spidsen af en kniv eller gaffel - det skal gennembore let nok.
Trin 3
Normalt tager de skinneben, vinger, lår til madlavning, du kan tilberede suppe fra ryggen og nakken. Jo større stykkerne er, jo længere tid tager det at lave mad. Mørk kød bouillon (trommestikker, lår) kan have en bestemt smag, som ikke alle kan lide. Tilsæt selleri eller persille, når du laver mad for at hjælpe med at slå det af og tilføje smag til kødet og bouillon.
Trin 4
Hvis du har købt en frossen kalkun, skal du optø den helt, skyl den med koldt vand og skære den op. Hæld de stykker, der er valgt til madlavning med koldt vand, og læg på medium varme. Kog, skum af og tilsæt salt. Ilden skal reduceres til et minimum, så bouillon ikke koger, ellers bliver det overskyet. Skumning af det nydannede skum, kog indtil det er mørt.
Trin 5
En time efter madlavningens start kan du tilføje selleri, persille, gulerødder, løg. Læg krydderierne et par minutter inden madlavning. Løg og gulerødder giver bouillon en behagelig gylden farve.
Trin 6
Kødet kogt på denne måde kan skæres i mindre stykker og lægges på portionerede plader med suppe, eller du kan stege det med grøntsager i olie indtil det er gyldentbrunt. Hvis kalkunstykkerne er store nok og tørre, skal du fjerne kødet fra knoglerne og lave kødboller eller tilføje det til salat eller sandwich.
