Hvis du vil behage dine kære med en velsmagende og samtidig ukompliceret skål, kan du tilberede leveren. For at gøre leveren øm og saftig skal du ikke kun lave mad korrekt, men også vælge et slagteaffald.
Hvordan man vælger en lever
Blandt alle typer biprodukter, der præsenteres i butikshylderne, bør kalvelever foretrækkes. Dette er et virkelig delikat produkt, da leverens tilstand i høj grad afhænger af dyrets alder. Du skal vælge en lever, der er glat på snittet, fugtig, farvet rødbrun eller lysebrun. Strukturen af et sådant produkt er ret løs.
Okselever er mørk rødbrun. Leversmagen er lidt bitter og ret hård. Svinelever har en bestemt smag og virker efter varmebehandling lidt ru. Leverskåret er granulært. Derimod er fårens lever utrolig behagelig for smagen og tilhører gourmetprodukter.
Hemmeligheder ved madlavning af lever
Film skal fjernes fra enhver lever, som krymper under varmebehandling, deformerer leverstykkerne og giver dem overdreven tæthed. For at gøre filmen let at fjerne er et stykke lever forskoldet med kogende vand. Hvordan man tilbereder leveren bestemmes primært af hvilket dyr det tidligere tilhørte. For eksempel skal bitterhed fjernes fra oksekødlever. For at gøre dette gennemblødes den i mælk i 2 timer.
Du kan erstatte mælk med vand, der er let syrnet med eddike. I dette tilfælde opbevares produktet i opløsning i mindst 3 timer. Vandet skal skiftes hver time. Svinelever har også en skarp smag, hvis intensitet kan reduceres væsentligt ved at steppe.
Efter at have skåret leveren i stykker af den krævede størrelse, skal de tørres med servietter. Anbring produktet i kogende vand. Hvis leveren koges i store bidder, kan det tage 40 til 50 minutter at lave mad. Bestem graden af doneness ved at gennembore et stykke med en træspyd. Det er værd at overveje, at den overkogte lever bliver hård og får en granulær struktur. For at gøre leveren øm, kan du koge den i kogende mælk.
Steg leveren i en gryde meget hurtigere. Som regel tager madlavning ikke mere end 3-5 minutter på hver side. Fjerkræleveren steges især hurtigt. For at holde stykkerne saftige anbefales det at stege leveren, rulle den i brødkrummer. Gryderet på slagteaffaldet med grøntsager under låget bør ikke være længere end 5-10 minutter, da leveren ved langvarig forarbejdning mister sin iboende ømhed.
