Delikat stør har en delikat smag og moderat fedtindhold. For at bevare denne fisks gavnlige egenskaber og fremragende smag skal du bage den i ovnen. Overbelast ikke stør med krydderier og komplekse tilbehør. Suppler det med en vin-, tomat- eller flødebaseret sauce, der passer perfekt sammen med denne lækre fisk.
Sturon med tomatsauce
Du kan bruge hele fisk eller portioner til denne opskrift. Den sidste mulighed er mere praktisk - skålen vil være klar hurtigere. Bag fisken i pergamentpapirposer for at holde den saftig.
Du får brug for:
- 1 kg stør
- 1 citron
- olivenolie;
- 1 glas fløde
- 1 glas tør hvidvin
- 6 modne tomater
- 3 fed hvidløg
- salt
- hvid peber
- 2 spiseskefulde hakket persille.
Vask stør, tarm, skræl. Skær fisken i portioner, læg den i en skål, drys citronsaft, drys med peber og afkøles i 2 timer. Dæk det derefter med et papirhåndklæde og læg det over firkanterne af pergamentpapir. Drys stør med olivenolie, pakk den tæt sammen med papir og læg den på et bageplade. Bag fisken i ovnen ved 130 ° C i cirka en halv time.
Mens støren bager, skal du forberede saucen. Varm olivenolie i en stegepande, hugg hvidløg og brun den uden at brænde. Hæld vinen i gryden og fordamp indtil halvdelen af volumen tilbage. Hæld cremen i, tilsæt salt og hvid peber. Lad blandingen simre over svag varme i 5 minutter.
Hæld kogende vand over tomaterne, fjern huden, hak papirmassen. Anbring tomater i sauce, tilsæt finhakket persille og kog indtil den er tyk.
I stedet for friske tomater kan du bruge tomater i dåse i deres egen juice.
Fjern støren fra ovnen, fold forsigtigt papiret ud og hæld varm sauce over hver portion. Server straks.
Server velafkølet tør hvidvin med stør.
Stur bagt med béchamelsauce
Prøv at forberede en skål, der passer til en festlig middag - stør bagt med béchamelsauce. Det er værd at servere en grøn salat med friske agurker og en dressing af æg, sennep og creme fraiche.
Du får brug for:
- 1 kg stør
- 200 g hård ost
- 2 spiseskefulde mel
- salt
- 2 spiseskefulde brødkrummer
- ghee til stegning.
Til sauce:
- 300 ml mælk
- en cirkel af løg
- en knivspids af revet muskatnød;
- 4 sorte peberkorn;
- laurbærblad
- et par persillekvist;
- 20 g smør
- 20 g mel
- 1 spiseskefuld fløde
- salt
- malet sort peber.
Lav béchamel sauce. Hæld mælken i en gryde, tilsæt en cirkel løg, muskatnød, persille, laurbærblad og sorte peberkorn. Kog blandingen, reducer varmen, og lad mælken simre i 8-10 minutter. Sil blandingen.
Smelt smøret i en kraftig stegepande, tilsæt mel og steg i 1 minut, omrør lejlighedsvis. Fjern gryden fra varmen, og hæld mælken i små portioner, gnid forsigtigt saucen. Anbring stegepanden på komfuret og slå blandingen, indtil den koger. Kog i 2-3 minutter, hæld fløden i, tilsæt salt og peber.
Skræl støren fra huden og skær den i stykker. Dyp hver i mel og steg i varm olie, indtil den er øm. Læg fisken i en ildfast fad, drys med brødkrummer og revet ost. Hæld béchamelsauce over støren, drys den resterende ost og brødkrummer over, læg den i ovnen, forvarmet til 200 ° C, og bages til den er gyldenbrun. Server fisken varm.
