For dem der spekulerer på, hvordan man laver fårekød lækkert, anbefaler vi at bage et lammekød i ovnen i ærmet. Lammekød tilberedt efter denne opskrift er blødt, saftigt, desuden bevarer det alle de gavnlige egenskaber. Det duftende lammekød, bagt i ovnen, kan serveres både koldt og varmt og være en dekoration både til hverdagens måltider og hovedret til en festlig fest. Der er nogle fordomme over for dette kød, dets diætegenskaber. Men et lammekød bagt i ovnen i folie eller et ærme er meget sundere end svinekød bagt på denne måde.
Er det nødvendigt
- - lammekød, der vejer ca. 3, 5-4 kg;
- - vand - 3 l;
- - snehvidvineddike - 3 spsk;
- - et par hoveder af hvidløg
- - salt og foretrukne krydderier efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Du kan bage et lammekød hel, eller du kan hugge det i stykker. I det første tilfælde vil skålen se mere imponerende ud på det festlige bord, og i det andet vil processen med marinering af kød tage kortere tid såvel som madlavningsprocessen. Uanset fremstillingsmetoden skal lambenet vaskes grundigt under rindende vand, og alle knoglefragmenter skal fjernes fuldstændigt.
Trin 2
For at tilberede lækkert lam er det præmarineret. Lammemarinaden bruger en blanding af vand og vineddike, som hældes i en dyb marinerende skål. Der sendes et lamben i 6-8 timer. I løbet af denne tid bliver kødet meget mørt og mister sin specifikke lugt.
Trin 3
En anden måde at marinere lam på, for at gøre det blødt og ømt, er at suge det i ca. 10 timer i en blanding af tør rødvin, hakkede løgringe og aromatiske krydderier.
Trin 4
For at lammet skal være blødt, skal det renses for alle film og fedt. Det tilrådes at bruge en godt slibet kniv til denne proces. Dette skal gøres på grund af det faktum, at filmene bliver hårde under madlavning og kan ødelægge smagen af skålen.
Trin 5
Dernæst skal du blande salt og peber i en separat plade og også skrælle hvidløg og skære den i små skiver, som efterfølgende vil blive fyldt med lammekødet.
Trin 6
Foretag meget dybe snit i lårbenet ved hjælp af en lang og godt slibet kniv. I hver af disse punkteringer skal du hælde en lille mængde af en blanding af peber og salt og læg en plade hvidløg. Derefter gnides lammekødet med salt og udvalgte krydderier, som kan være spidskommen, stjerneanis, salte, en blanding af peberfrugter, koriander eller paprika i pulver samt enebær og laurbærblade. Hvis badan vælges som et krydderi, skal dets stjerner placeres på toppen.
Trin 7
Det forberedte lammekød skal placeres i en stor ærme, hvis kanter er fastgjort med clips. Hvis der ikke var nogen klip på gården, kan ærmens kanter simpelthen bindes i knuder. Lam, der allerede er pakket i en ærme, skal stå ved stuetemperatur i et par timer for at blive helt marineret. I løbet af denne tid kan du varme ovnen op til 200 grader.
Trin 8
Lam skal bages ved den angivne temperatur i to timer. Derefter skal du lave et langsgående snit på ærmet, slukke for kanterne og sætte kødet i ovnen igen, nu så det er brunet.
Trin 9
Bagte kartofler eller kartoffelmos eller en grøntsagssalat er ideelle til et færdigt lammekød som sideskål.
