Korrekt bagt kød skal dækkes med en appetitlig gyldenbrun skorpe og forblive saftig og øm indeni. Til ovn madlavning er prime oksekød perfekt - filet, ribben eller skinke. Bag det i store bidder - små portioner er meget stegte.
Er det nødvendigt
-
- et stort stykke oksekød;
- saltet svinefedt;
- fed skinke;
- salt;
- peber;
- hvidløg;
- ingefær;
- friske urter af timian og persille;
- vegetabilsk olie;
- 2 spsk mel;
- 300 ml vegetabilsk bouillon;
- 5 spiseskefulde vin.
Instruktioner
Trin 1
Hvis du har købt for mager oksekød, kan det blive lidt tørt, når det bages. For at holde kødet saftigt skal du tilføje fedt til det. Slå et stykke saltet svinefedt af, gør det til et jævnt, tyndt lag. Pak forsigtigt oksekødstykket og binde bundtet med en stærk tråd. I stedet for svinefedt kan du bruge et par skiver fedt skinke.
Trin 2
En anden mulighed er at fylde kød. Pisk et stykke saltet bacon af, skær det i tynde strimler (ca. 5 mm). Indsæt det resulterende smalle bånd i nålen og "sy" oksekødet med store sting, og træk tilbage fra overfladen med ca. 1 centimeter. Et korrekt udformet stykke ser pænt ud og ligner en kurvkurve.
Trin 3
For at gøre kødet mere aromatisk skal du placere den tidligere mosede ingefær og hvidløgsfed under baconstrimlerne. Oksekød bagt med urter vil også være meget velsmagende. Hak frisk persille og timian. Spred dem jævnt over bacon eller skinke og pakk stykket ind.
Trin 4
Gnid det fyldte stykke med salt og malet sort peber inden tilberedning. Hvis du beslutter ikke at tilføje svinefedt, børstes overfladen af oksekødet med vegetabilsk olie. Anbring et rist over et bageplade, og læg kødet oven på det. Anbring hele strukturen i en ovn, der er forvarmet til 220 grader. Hæld saften ind imellem fra tid til anden under bagning - dette gør kødet mere velsmagende og tørrer ikke ud.
Trin 5
Efter 15 minutter skal du reducere varmen og bage oksekødet i ca. 20 minutter mere. For at kontrollere, om et stykke er klar, skal du gennembore den tykkeste del med en gaffel. Hvis pink juice strømmer ud af kødet, er det medium-sjældent. En klar væske indikerer, at oksekødet er godt klaret. Vælg den mulighed, der passer dig bedst.
Trin 6
Fjern bagepladen fra ovnen, og pakk emnet ind i folie. Dette hjælper med at distribuere saftene korrekt, oksekødet bliver blødt og ømt og let at skære i portioner.
Trin 7
Tøm fedt og kødjuice fra bagepladen i en gryde. Tilsæt 2 spsk mel, steg let. Hæld gradvist 300 ml vegetabilsk bouillon i blandingen, tilsæt vin. Kog saucen, krydre med salt og peber og kog i yderligere 5 minutter. Skær kødet i brede og ikke for tykke skiver, læg det på portionerede plader og top med varm sauce.
