Den ydmyge kartoffel er en alsidig skål. Bagt i en "jakke" bliver den sprød, gylden og salt på ydersiden og smuldrende og hvid på indersiden. Forskellige fyldninger gør det til et fuldgyldigt andet kursus, der supplerer og fremhæver den velkendte smag. Kartofler bagt i skiver i en fedt sauce er en kongelig sideskål, som en dygtig husmor kan være stolt af.
Er det nødvendigt
- Jakkebagte kartofler
- - 1 kg kartofler
- - 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- - 1 spsk. en skefuld mel;
- - havsalt af medium formaling.
- Harmonika bagte kartofler
- - 1 kg kartofler
- - 150 g svinefedt eller fedtet bacon.
- Bagte kartoffelkiler
- - 1 kg kartofler
- - 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- - 3 fed hvidløg
- - 1 spsk. en skefuld rosmarinblade;
- - havsalt.
- Ristet Dauphine
- - 1 kg kartofler
- - 150 ml mælk med et fedtindhold på 2,5%
- - 150 ml fløde med 20% fedt
- - 3 fed hvidløg
- - 2 kviste timian
- - en knivspids friskmalet muskatnød
- - 1 spsk smør;
- - 25 g friskrevet parmesanost
- - salt og friskmalet peber.
Instruktioner
Trin 1
Jakkebagte kartofler
Ikke nogen kartoffel er egnet til bagning, men kun dens smuldrende sorter, rig på stivelse. De har normalt rødlig hud og hvidt snarere end gulligt kød. Kartoffelknolde skal være tætte, ikke krøllede, tørre og ikke våde, uden "øjne", kimplanter og grønne pletter. Det er bedst at matche kartofler af samme størrelse, så de bages på samme tid. Små knolde vil være klar hurtigere, men de fungerer kun som en sideskål, det vil næsten være umuligt at fylde dem. For store knolde vil tage lang tid. Kartofler med knolde, der vejer 200 til 300 gram, runde og jævne, betragtes som ideelle til bagning.
Trin 2
Vask kartoflerne godt inden bagning. Det er bedst at gøre dette under en strøm af køligt rindende vand og skylle den fastgjorte jord ud med en stiv børste. Derefter skal knoldene tørres med papirhåndklæder og stikkes med en gaffel. Kartoflerne indeholder en væske, der, når den opvarmes, bliver til damp. Hvis han ikke finder en "udvej", vil kartoflen "eksplodere". 6-8 punkteringer er nok. Gnid hvert knold med olivenolie. For en gylden og sprød skorpe dyppes kartoflerne i en blanding af hvedemel og finmalet salt. Placer knoldene på et bageplade foret med bagepapir. Anbring den i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Kartoflerne er klar på 60-90 minutter. Efter 30 minutter skal den vendes. De bagte kartofler skal skæres i længderetningen, og tryk derefter let ned med tommelfingeren og pegefingeren, så det smuldrede kartoffelkød vises i snittet.
Trin 3
Server bagte kartofler med smeltet smør eller creme fraiche, drys hakket persille, grønne løg eller dild, stegte stykker bacon, svampe, cremet hytteost eller ostemasse fyld, saltet eller røget fisk, hakket kød og mange andre. En bagt kartoffel toppet med en skefuld creme fraiche og en håndfuld kaviar og drysset med hakket purløg betragtes som en klassisk gourmet-snack.
Trin 4
Harmonika bagte kartofler
For at bage kartofler i harmonika-stil har du brug for store, lange knolde. De skal vaskes, tørres og skæres i tynde (5 til 7 mm) skiver med en bred, skarp kniv, hver gang bladet ikke bringes til enden. For ikke ved et uheld at skære kartoflen kan du lægge en spyd eller rasp langs knollen, hvilket forhindrer kniven i at fuldføre bevægelsen. Skær bacon eller svinefedt i tynde skiver for lettere skæring, frys først maden. Sæt skiverne i snitene. Bag kartoflerne i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i cirka en time, server, drys med hakkede urter. Du kan bage kartoflerne "som et harmonika" ved at bruge skiver hård ost i stedet for bacon eller bacon. Sådanne kartofler viser sig at være velsmagende, selvom du indsætter skiver smør, der tidligere er blandet med urter og hvidløg og derefter frosset ned i dets stykker.
Trin 5
Bagte kartoffelkiler
De bagte kartoffelkiler kan konkurrere i popularitet med pommes frites. Skyl knoldene, tør og skær dem i halv længde og derefter hver halvdel i yderligere fire stykker. For sprøde skiver, blød dem i en skål koldt vand i 30 minutter. Afløb og tør kartoflerne. I en skål kombineres olivenolie, salt, hakket hvidløg og rosmarinblade. Anbring kartoflerne i blandingen og rør godt, så den krydrede olie dækker kilerne. Arranger kartoflerne i et lag på et bageplade foret med bagepapir. Prøv at lægge kiler med huden nedad. Anbring bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Bag skålen i ca. 30-40 minutter.
Trin 6
Ristet Dauphine
Skivede kartofler med cremet sauce er stoltheden i det franske køkken. Det er kendt som gratin Dauphine og er opkaldt efter provinsen, hvor denne skål først blev startet. Til at begynde med skal du tackle saucen. I en gryde kombineres mælk og fløde. Riv hvidløgsfedene på et medium rivejern. Det er ikke nødvendigt at fjerne skaller fra dem, fordi det sidder fast i fedene, når papirmassen passerer gennem dem. Tilsæt hvidløg og timian i gryden. Kog blandingen over medium varme og krydre med revet muskatnød. Sil saucen gennem cheesecloth eller en fin sigte.
Trin 7
Skyl, skræl og tør kartoflerne. Hak i tynde skiver, tykkelsen på hver skive må ikke være mere end 3-5 mm. Sug skiverne i blød i koldt vand i 20-30 minutter. Denne procedure fjerner overskydende stivelse fra knoldene og forhindrer skiverne i at falde fra hinanden. Smør en bageplade med smør. Arranger kartoffelskiverne lagvis, drys med salt og friskmalet sort peber. Drys med cremet sauce. Smør den matte folies kedelige side med smør og dæk formen med den skinnende side opad. Bag gratinen i en ovn, der er forvarmet til 160 ° C i en time, fjern folien og drys osten på fadet, og prøv at sprede den i et jævnt lag. Sæt gratinen tilbage i ovnen og bag den i yderligere 15-20 minutter og vent på en gylden skorpe. Lad det køle lidt af, inden det skæres i skiver.
