Mange er forvirrede af ordet "oksekød". Når alt kommer til alt kaldes svinekød svinekød, lam - lam og kylling - kylling. Så hvorfor kaldes ko kød oksekød? Svaret stammer fra Ruslands eksistens og er fanget i etymologiske ordbøger.
Etymologisk oprindelse af ordet "oksekød"
I Rusland blev udtrykket "oksekød" brugt om kvægkød. Semenovs etymologiske ordbog indikerer, at "oksekød" kommer fra det almindelige slaviske ord govedo, som betyder "tyr" eller "kvæg".
Til gengæld stammer ordet govedo fra den indo-europæiske rod gou, derfor er det meget konsonant med fremmede ord af samme betydning. Disse inkluderer:
- regeringer (på indoeuropæisk)
- ko (på engelsk);
- kov (på armensk).
Ud over en detaljeret fortolkning beskrev Dahl til mindste detalje alle dele af oksekød fra hoved til rumpe.
Alle disse ord i oversættelse betyder "ko".
Dahls forklarende ordbog såvel som de etymologiske ordbøger fra Semenov og Krylov fortolker ordet "oksekød" på samme måde - tyr, ko, kvæg. Dahl fokuserer dog på tyren og specificerer, at adjektivet "oksekød" betyder "taget fra tyren". Således oversættes ordet "oksekød" mere nøjagtigt som "kød taget fra tyren."
Oksekød: et kulinarisk ordforråd
Det er kendt, at ordet "oksekød" i gamle dage betød kød fra en tyr, da folk brugte en ko til at få mælk. Ko kød blev slet ikke spist, undtagen svære tider under sult.
Den nuværende økonomiske situation tillader imidlertid ikke overholdelse af en sådan madkultur. Køernes kød bruges systematisk i ernæring, men det kaldes - som før - ordet "oksekød", selvom det ville være mere korrekt at kalde det sidstnævnte "oksekød". I Rusland er kødet af kvæg (tyre og køer) ikke adskilt efter køn, men har et fælles navn - oksekød.
Ko- eller oksekød i Vesteuropa betragtes som et andet klasses produkt og bruges sjældent.
Dette ord forklæder således produktets reelle oprindelse. Til gengæld henviser udtrykket "kalvekød" til ungt kød, som er af højere kvalitet. I vesteuropæisk madlavning anvendes ikke udtrykket "oksekød". Til madlavning af kødretter, herunder stegte bøffer, bruger de kalvekød eller tyrekød.
Afhængig af dyrets alder klassificeres oksekød i madlavning som:
- kalvekød - kød af unge kalve (2 uger - 3 måneder)
- ungt oksekød - 3 måneder - 3 år
- oksekød - over 3 år.
