Italiensk pasta eller pasta er kendt over hele verden. De er lavet af hård hvedemel og vand, skader ikke figuren og er en uafhængig skål.
Pasta adskiller sig fra den sædvanlige pasta, først og fremmest ved de råmaterialer, som den er fremstillet af. I Rusland var det indtil for nylig ikke sædvanligt at tilberede pasta af hård hvedemel, hvilket blev afspejlet i deres udseende og smag. I Rusland blev pasta ofte betragtet som en andenrangs skål, kun egnet til en sideskål. I Italien er der et stort antal selvstændige pastaretter.
Pasta og pasta
Selve ordet pasta, oversat fra italiensk, betyder "dej". Italienerne kalder pasta lange og tynde hule rør med tør dej, dvs. fra deres synspunkt er pasta kun en af pastaens sorter. Ordet "pasta" kommer sandsynligvis fra det sicilianske jargon maccarruni, hvilket betyder "forarbejdet dej", men der er andre versioner af oprindelsen til dette udtryk, for eksempel mener nogle sprogkyndige, at ordet "pasta" kommer fra græsk adjektiver makares, hvilket betyder velsignet og makroer betyder lang. Ifølge denne version dukkede ordet "pasta" op i køkkener hos velhavende italienere, som græske kokke tilberedte mad til.
Indtil midten af det 18. århundrede blev de fleste pastatyper lavet i hånden, og de blev serveret med en særlig sauce honning og sukker. I midten af det 18. århundrede opfandt italienerne de enkleste maskiner til fremstilling af pasta, hvilket straks førte til et fald i omkostningerne. Som et resultat blev pasta tilgængelig for næsten hele Italiens befolkning, siden det er blevet betragtet som den nationale italienske mad.
Pasta som en uafhængig ret
I Genova, der betragtes som fødestedet for måske den mest berømte pasta - spaghetti, er der et rigtigt museum dedikeret til denne mad. Den indeholder et stort antal genstande, der på en eller anden måde er forbundet med spaghetti - fra demonstrationskopier af 180 typer af forskellige pastaer til en notariel, der blev oprettet den 4. februar 1279, hvilket bekræfter eksistensen af et kulinarisk produkt kaldet "makaronier" allerede på det tidspunkt. I dette museum gives bøger med alle mulige opskrifter til krydderier og saucer et særligt sted.
Det skal bemærkes, at pastaen ikke kun adskiller sig i form, men også i farve. Ved hjælp af naturlige farvestoffer maler italienerne deres foretrukne nationale skål i en række forskellige nuancer. Den mest populære pasta er grøn (med tilsætning af spinat), rød (med tilsætning af rødbeder eller tomat) og sort (blæksprutteblæk tilsættes til en sådan pasta).
Italienerne tilbereder pasta til tilstanden "al dente" eller "ved tanden" uden at bringe den til fuld beredskab. Derefter opvarmes det ofte et par minutter med den tilberedte sauce. Afhængigt af formen kan pastaen kombineres med forskellige typer saucer. Det antages, at der er mere end 10 tusind sorter af saucer. Grundreglen er, at jo tykkere og kortere pasta, jo tykkere skal saucen være.
