Lever er fortjent det mest populære biprodukt, ikke ringere end kød eller fjerkræ i antallet af opskrifter. Det koges, stuves, bages, males til pate, tilsættes til supper og salater. Derudover skal du tilberede enhver skål fra svinelever, og du vil ikke kun tilfredsstille din appetit, men også forbedre dit helbred.
Er det nødvendigt
- Til puré suppe:
- - 400 g svinelever
- - 500 ml kød bouillon
- - 1 gulerod
- - 1 purre
- - 1 persillerod
- - 80 g smør
- - 60 g mel
- - æggeblommer med 2 kyllingæg;
- - 200 ml 10% fløde
- - salt
- Til grill:
- - 400 g svinelever
- - 100 g svinefedt
- - 10-12 kirsebærtomater;
- - 3 fed hvidløg
- - 1/4 tsk. formalet tørret ingefær, nelliker og en blanding af peberfrugter;
- - salt
- Til salaten:
- - 450 g svinelever
- - 4 kartofler
- - 4 gulerødder
- - 3 syltede agurker
- - 1 løg
- - 3 kogte kyllingæg
- - 150-200 g mayonnaise
- - 1/3 tsk malet sort peber;
- - salt
- Til sauce:
- - 700 g svinelever
- - 2 løg
- - 160 g 25% creme fraiche
- - 80 g mel
- - 60 ml vand
- - 1/3 tsk malet sort peber;
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Svinelever puré suppe
Skær leveren i små stykker, gulerødder, purre og persillerod i terninger. Varm den vegetabilske olie og tilsæt de tilberedte ingredienser til den. Steg dem i flere minutter over moderat varme, omrør med en spatel, og hæld derefter et halvt glas bouillon i.
Trin 2
Luk opvasken med et låg og lad indholdet simre i en halv time, sænk temperaturen til et minimum. Afkøl den resulterende stege let og mal den med en blender til en homogen masse.
Trin 3
Steg melet i 50 ml vegetabilsk olie, fortynd med den resterende bouillon og lad det simre i 15 minutter over svag varme. Sil saucen gennem en sigte eller osteklud, bland med leverpuré, kog og salt. Pisk fløden med æggeblommer og tilsæt suppen.
Trin 4
Svinelever shashlik
Skær leveren i ca. 8 mm tykke rektangulære plader, svinefedt i tynde skiver på 3x3 cm. Fordel firkanterne på en flad plade og drys med revet eller knust hvidløg.
Trin 5
Gnid leverstykkerne med salt og krydderier, fold dem i to og tilsæt svinefedt. Spyd dem, skiftevis med cherrytomater. Grill kebab over høj varme i ikke mere end 7 minutter. Den flydende juice fortæller dig om dens beredskab, den skal være gennemsigtig med en grålig farvetone, ikke lyserød.
Trin 6
Svinelever puffesalat
Kog leveren i 15 minutter i usaltet vand, fjern den og lad den køle af. Riv det, salt efter smag, hæld 100 ml bouillon i og bland. Hak gulerødder og løg på et groft rivejern, sauter i vegetabilsk olie, indtil de er bløde.
Trin 7
Kog kartofler i deres skind, skræl og rist. Gør det samme med agurker, dræn overskydende væske. Tilsæt en skefuld majones til slagteaffaldet og til hver vegetabilsk masse og rør om.
Trin 8
Saml salaten i lag i denne rækkefølge: kartofler, en halv del af leveren, gulerod og løg stegning, den anden halvdel af leveren, agurker. Drys de hakkede æg over salaten og pynt, som du vil.
Trin 9
Svinelever spaghetti sauce
Skær leveren i pinde, finhak løgene. Steg først løg i vegetabilsk olie, tilsæt derefter slagteaffaldet til det og kog i 3-4 minutter under låget. I mellemtiden kombineres creme fraiche med vand og hældes i stegepanden. Bland alt, krydre med peber, salt og lad det simre i yderligere 6 minutter.
