Kyllingekammer, eller "navler", henviser til diætmåltider på grund af deres lave kalorieindhold - ca. 100 kcal pr. 100 g. Denne slagteaffald er rig på en stor mængde protein samt jern og folsyre.
Er det nødvendigt
-
- - 1 kg kyllingemave
- - gulerod
- - løg
- - krydderier efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Forbered kyllingens ventrikler. Hvis maven er frossen, skal du lade dem stå i køleskabet i 6-8 timer, indtil de er helt optøet. Men det er bedst at lave kølede maver. Husk, at deres holdbarhed ikke er mere end to dage. Hvis du har købt unpeeled kylling "navler", skal du fjerne den indvendige gule hårde film fra dem og fjerne det indre indhold. Trim også venerne og skræl fedtet af. Hæld kogende vand over maven for at gøre det lettere at håndtere. Skyl maven under koldt rindende vand, tør lidt på et papirhåndklæde. Skær ventriklerne i 2-4 stykker eller lad dem hele være.
Trin 2
Hæld koldt vand i en gryde, og slip kyllingens ventrikler i den. Tilsæt et par laurbærblade, et par peberkorn og skrællet persille eller selleri. For smag kan du også lægge skrællede gulerødder, løg i bouillon. Sæt med salt efter smag. Kog vand. Hvis der dannes skum under tilberedningen, skal du fjerne det med en skåret ske. Sænk derefter varmen til lav og dæk panden med et låg. I gennemsnit koges kylling "navler" ved en lav kog i en til to timer og i en trykkoger i ca. en halv time. Madlavningshastighed afhænger af kyllingens alder, dens race og kost. Blød ventriklerne i 2-4 timer i koldt vand, hvis det er muligt. Derefter reduceres tilberedningstiden til 40 minutter, og de smager mere ømme og bløde.
Trin 3
Lad kyllingens navle køle lidt af i bouillon, hvor de blev kogt. Fjern dem derefter med en skåret ske og brug dem til at fremstille supper, salater, appetitvækkere, hovedretter. Rul dem gennem en kødkværn og forbered fyldet til tærter, pandekager. Eller server kogte kyllingekamre med creme fraiche, sennep eller flødesauce. Til en sideskål, tilbyder pasta, boghvede grød, kogt ris eller stuvede grøntsager.
