Blandt biprodukterne skiller tungen sig ud - retter lavet af det betragtes som en delikatesse. Men der er mennesker, der ikke kan lide det for meget, idet de tror, at den kogte tunge har en noget "gummiagtig" konsistens. For at afskrække sådan kræsen skal sproget forberedes korrekt.
Er det nødvendigt
-
- oksekøds tunge;
- gulerødder 1 stk.
- løg 1 stk.
- persille rod 1 stk.
- sellerirød 1 stk.
- salt;
- sort peber;
- koriander;
- karve;
- ingefær;
- Laurbærblad.
Instruktioner
Trin 1
Skyl tungen med koldt rindende vand og læg den i en gryde. Spild ikke tid på at vaske delikatessen grundigt. Tag en lav og bred gryde. Tungen skal ligge i den, i kontakt med væggene.
Trin 2
Kog vand i en kedel. Hæld kogende vand over tungen. Proteinet på overfladen griber straks, og tungen bliver meget saftig. Fyld kedlen på med vand og kog.
Trin 3
Sæt en gryde med tungen på ilden. Så snart vandet koger, drænes det straks. Sammen med dette vand fjernes alle skadelige ekstrakter og snavs på tungenes ujævne hud fra skålen. Hæld kogende vand igen og tag ild.
Trin 4
Reducer varmen under gryden til lav. Nu kan du lægge grøntsager: skrællet løg, gulerødder, sellerirød og persille. Dæk panden med et låg og kog i to timer på meget lav varme. Al denne tid skal vandet koge næsten umærkeligt.
Trin 5
Efter to timer anbringes krydderierne i en gryde og krydres med salt. Bouillon skal være krydret og godt saltet. Kog i endnu en time på meget lav varme.
Trin 6
Brug en kulinarisk gaffel til at stikke din tunge. Hvis doneness er rigtig, vil den holde sig let. Sluk ikke for ovnen. Afkøl tungen under koldt rindende vand i to til tre minutter.
Trin 7
Huden fjernes let fra den kølede tunge. Fjern den ved at skære med en kniv på vanskelige steder. Læg det derefter tilbage i gryden. Forøg varmen for hurtigt at koge bouillon. Sluk derefter brænderen helt, og lad den forberedte tunge være i bouillon i 15 minutter.
Trin 8
Delikatessen kan skæres på tværs af kornet og serveres varm eller kold som en snack eller som en selvstændig skål. Du kan gøre aspic fra tungen eller hugge det i små stykker, bruge det i salater.
