Oftest lykkes det os at smage oksetunge jellied på caféer eller restauranter. Få mennesker tager fat på forberedelsen af denne skål og tænker, at den er meget vanskelig. Faktisk kan du behandle dine venner aspic uden at have et kokkens eksamensbevis, du skal bare finde lidt tid.
Er det nødvendigt
-
- oksekøds tunge;
- løg;
- gulerod;
- 15 gram gelatine;
- Laurbærblad;
- allehånde;
- nellike knopper;
- salt;
- greener (persille
- dild);
- tranebær;
- grøn ært.
Instruktioner
Trin 1
Vask tungen med koldt rindende vand. Skræl og hak løgene og gulerødderne. Tag 150 g koldt kogt vand og blød gelatine i det i 1,5 timer.
Trin 2
Sæt tungen i en gryde, dæk med koldt vand og tag ild. Kog tungen i 1, 5-2 timer, indtil den er fuldt kogt. Tilsæt gulerødder, løg, laurbærblade, peberfrugter, fedeknopper og salt i gryden 30 minutter inden afslutningen af madlavningen. Når tungen er kogt, skal du fjerne den fra gryden, dyppe den i koldt vand og lægge den til side på en separat plade. Fjern alle store gulerødder og løg fra bouillon.
Trin 3
Sil af bouillon. For at gøre dette skal du tage en dyb skål, dække den med en sigte og hæld forsigtigt indholdet af gryden i den. Du kan bruge osteklud i stedet for en sil Hæld langsomt gelatinen i en skål med varm, anstrengt bouillon, omrør konstant med en ske. Rør bouillon, indtil gelatinen er helt opløst.
Trin 4
Tag formene og hæld bouillon i dem i et lag på 3-5 millimeter. Sæt formene i køleskabet, indtil bouillon størkner (20-25 minutter). Sæt ærter og tranebær på den frosne gelé. Spred tranebærene og ærterne langs kanten, læg et blad persille og dild i midten af formen, hæld formens indhold i et tyndt lag bouillon (2-3 millimeter) og læg dem tilbage i køleskabet i 20 -25 minutter.
Trin 5
Skær tungen i små tynde skiver og fyld formene til randen med dem. Fyld indholdet af formularerne helt med bouillon og læg dem i køleskabet i 5 timer. Hvis det er muligt, er det bedre at lade aspic i køleskabet i en dag.
Trin 6
Forbered en tallerken til servering af aspic. Vend gryden forsigtigt over på en tallerken, og fjern de gelerede geléer. Hvis du laver gelé i en stor gryde, skal du fjerne dem på en stor flad plade og skære i skiver.
Server oksekødsfileten med mayonnaise eller peberrodssauce.
