Tunge - oksekød eller kalvekød betragtes med rette som en delikatesse. Derudover er tungen meget rig på jern og har længe været anbefalet til patienter med anæmi og mennesker, der lider af stort blodtab. I smag, aroma og struktur adskiller den sig meget fra kød og bruges til tilberedning af forretter, salater og hovedretter. Du behøver dog ikke have specielle kulinariske talenter til at lave mad kogt tunge, der betragtes som en uafhængig skål og en fremragende snack.
Er det nødvendigt
-
- Tunge af oksekød eller kalvekød - 2 kg,
- Medium løg - 1 stykke,
- Gulerødder - 1 stk,
- Hvide rødder - persille
- selleri
- pastinak - frisk eller tør
- Laurbærblad
- allehånde
- sorte peberkorn
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Skyl tungen grundigt under rindende koldt vand, læg den i en skål, dæk med vand og lad den sidde i en time eller en og en halv time.
Trin 2
Sæt gryden i brand, læg tungen i kogende vand, saltvand efter smag. Tilsæt en hel skrællet løg, groft hakkede gulerødder og rodstykker. Når vandet har kogt igen, skal du fjerne skummet, og lad tungen simre under låget i 3 timer, når du reducerer varmen.
Trin 3
Kast laurbærblad og peber i bouillon: allehånde - 4-6 stykker, sorte ærter - 10-15 stykker. Lad det simre i yderligere 20 minutter. Spidsen af den kogte bløde, den kan let gennembores med en gaffel. Fjern gryden fra komfuret.
Trin 4
Forbered en skål koldt vand og læg din kogte tunge i den. Derefter skal huden let fjernes fra den. Fjern huden fra tungen og læg den tilbage i gryden. Lad det suge lidt mere i den aromatiske bouillon, der er tilbage efter kogning.
