Oksekød anvendes til fremstilling af salater, aspic og som en uafhængig skål. For at tungen skal blive lækker, skal du følge nogle madlavningsregler, især kog den korrekt.
Sådan koges oksekødstungen ordentligt
Når du planlægger at lave mad fra en kogt tunge, skal du først koge den korrekt. Der er flere grundlæggende regler for kogning. For at tungen bliver saftig indeni og ikke tør og "gummiagtig" (hvilket ofte sker med oksekød), smides den i det allerede kogende usaltede vand. Oksekød tages normalt kogt i 3-4 timer under et låg. Skummet fra toppen fjernes regelmæssigt med en skåret ske. Efter cirka to timers kogning tilsættes løg, gulerødder, urter, krydderier og salt til bouillon. Graden af doneness bestemmes ved at gennembore med en gaffel. Hvis kødet er frit at gennembore hele tykkelsen, betyder det, at tungen er kogt. For let at fjerne huden fra den kogte tunge placeres den straks fra kogende bouillon i koldt vand i et par minutter og rengøres derefter.
Festlig oksekødssalat
Den kogte tunge kan bruges til at tilberede mange kødsalater, som ofte serveres på caféer og restauranter som dyre specialiteter. Og det er ret simpelt at lave en sådan salat derhjemme.
Skær den kogte oksekødstunge i store strimler og læg det første lag på en skål. Syltede svampe skåret i skiver lægges ovenpå. Alt hældes med en sauce lavet af en blanding af creme fraiche og sennep. Nu skal du drys skålen ovenpå med revet ost, valnødder og pynt med urter. Denne salat er god frisklavet og stadig varm. Nå, for elskere af bagte retter stables det samme sæt produkter og i samme rækkefølge i en brazier og bages i ovnen. Her er sådan en interessant universel madlavningsmetode.
Kaukasisk forretter
Den kaukasiske måde at tilberede forretter på oksetungen på kan med rette tilskrives delikatesser. Og det er slet ikke svært at forberede en sådan skål.
400 gram champignoner sauteres i smør med to hakkede løg og tre fed hvidløg. Et halvt glas valnødder formales i en helikopter, og halvdelen af den resulterende masse tilsættes svampene. Møtrik-svampemassen er krydret med et halvt glas creme fraiche og blandet godt. Nu skæres den forkogte tunge over fibrene i lige tynde portioner, der er lagt på et fad. En teskefuld svampeblanding anbringes på hvert stykke og drysses med de resterende nødder ovenpå. Skålen er dekoreret med urter og granatæblefrø.
