Du kan overraske gæsterne med en usædvanlig præsentation af velkendte retter. For eksempel kan fisk aspic serveres ikke kun i skåle, men også garneret med asparges og ingefær. Og du skal tilberede det en dag før fejringen.
Er det nødvendigt
- - 1 løg
- - 15 g hvid peber
- - 100 g grønne ærter
- - 200 g konge rejer
- - 1 kg gedde aborre
- - 7 ærter sort peber
- - 50 g gelatine
- - 120 g grøn asparges;
- - 2 store citroner
- - 1 laurbærblad
- - 1 gulerod
- - 2 friske persille rødder
- - 75 g frisk ingefærrod
- - 50 g oliven
- - 2 kyllingæg
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Vask aspargesne godt, skær den i 3-4 stykker. Hæld vand i en gryde, dypp stykkerne inde, salt. Lad det simre i 15 minutter over medium varme. Kassér derefter i et dørslag og skyl med koldt vand.
Trin 2
Vask citronen, tør den af med et håndklæde. Skær skallen, skær den i tynde strimler. Klem saften ud af citronen. Skræl rejen fra skallen, lad kun halerne være. Placer i saltet vand i 3 minutter. Kast dem i et dørslag, skyl med vand, afkøle. Kog æg, skræl, skåret i halve. Skær hver halvdel i tynde skiver. Skær oliven i skiver.
Trin 3
Vask gedde aborre, fjern indvolde, skyl slagtekroppen under rindende vand. Fjern den første øvre finne fra fisken, fjern huden. Skær zanderens hoved, hale og resterende finner, skyl igen, tør. Fjern knoglerne forsigtigt.
Trin 4
Skræl grøntsager. Sæt gulerødder, ingefær og persillerod og løg i en gryde, hæld vand, tilsæt knogler, hud, hale og leder af gedde aborre. Lad koge i 40 minutter.
Trin 5
Fjern gryden fra varmen. Sil af bouillon. Returner gryden til ilden, kog den. Sæt zander inde, kog i yderligere 10 minutter på svag varme. Tilsæt krydderier og kast en isterning i en gryde.
Trin 6
Fjern fisken fra bouillon, afkøl den, skær den i romber. Drys citronsaft på den skivede gedde aborre. Sil af bouillon igen.
Trin 7
Kog et glas vand, afkølet, fyld gelatinen med vand, vent til den svulmer op. Tilsæt det til den varme bouillon, rør godt, tilsæt salt og malet hvid peber.
Trin 8
Sæt hakket asparges i skålene, læg over rejer, et stykke æg og fisk, skiver oliven og ærter. Placer skallen mellem dem.
Trin 9
Hæld bouillon med gelatine i skålene, sæt aspic i køleskabet i 4 timer, fjern derefter og dekorér som ønsket.
