Røget fisk er en yndlingsdelikatesse for mange. For sin smag og lyse aroma værdsættes det over hele verden. Gourmeter stoppes ikke af information om farerne ved røget kød for helbredet. Der er en masse kontroverser omkring emnet om effekten af røget fisk på kroppen.
Røget fisk skade
Rygning er en velkendt måde at holde maden frisk i lang tid. I dag er en sådan forarbejdning ofte rettet mod at give fisk ny smag. Det er vigtigt at vide, at rygemetoder er forskellige, og dette påvirker det endelige produkt.
Så med kold rygning behandles præ-saltet fisk med rygestoffer. Samtidig stiger damptemperaturen ikke over 20-25 ° C. Denne type rygning er ret lang - det tager ofte op til flere dage. Det er dog i tilfælde af kold rygning, at vi kan tale om den færdige fiskes relative uskadelighed.
Når det ryges på en varm måde, kan temperaturen på den røg, som fisk forarbejdes med, nå op på 120 ° C. Af denne grund bliver delikatessen klar til at spise meget hurtigt - efter blot et par timer. Men prisen for en hurtig og ret simpel forberedelse er høj - fisk røget med varm røg indeholder de mest skadelige kræftfremkaldende stoffer.
Røg, der bruges til at behandle fisk, indeholder omkring tusind kemikalier. Den farligste af dem er benzpyren.
Rygning af "flydende røg" er en anden fare. Faktisk er dette ikke rygning af produktet, men kun dets farvning og aromatisering med kemikalier. Skrupelløse sælgere bruger ofte denne metode til rygning, da det giver dem mulighed for betydeligt at reducere produktionsomkostningerne. Sammensætningen af "flydende røg" indeholder en enorm mængde giftig phenol, der alvorligt skader sundheden.
I Europa er der klare standarder for koncentration og acceptabel dosering af fødevaretilsætningsstoffer. Det er meget sværere at møde røget fisk af lav kvalitet der.
Endelig vælges forældede fisk ofte til rygning, og overtrædelse af rygereglerne kan føre til, at der forbliver parasitter eller bakterier i det færdige produkt. Og selvfølgelig indeholder røget fisk meget salt, hvilket er særligt skadeligt for dem med nyreproblemer, børn og gravide kvinder.
Fordelene ved røget fisk
Enhver rygning tilføjer ikke yderligere fedt til fisken, i modsætning til for eksempel stegning. Den færdige delikatesse indeholder kun den mest værdifulde fiskeolie i sin oprindelige tilstand. Derudover er fisk ekstremt rig på nyttige aminosyrer, vitamin E, A, D. Fisk (især havfisk) hjælper med at genopbygge reserverne af makronæringsstoffer, den er rig på jod, calcium og magnesium. Alle disse stoffer er delvist, men bevares i produktet fremstillet ved rygemetoden.
For at få mest muligt ud af hav- eller flodrøget fisk er det vigtigt at vide, at de mest værdifulde elementer bevares i koldrøget fisk. Tværtimod indeholder varmrøget delikatesse de mest kræftfremkaldende stoffer. Desuden indeholder hoveddelen af farlige kemiske forbindelser fiskeskind. Hos tyndhudede arter (sild, makrel, lodde) trænger skadelige stoffer let ind gennem huden, når de ryges. Det er bedre at foretrække koldrøget fisk med tyk hud - på denne måde minimeres skaden på kroppen, og fordelen maksimeres.
