Gelerede fisk - en traditionel russisk skål vil være en sand fornøjelse for gourmeter. Rødbens rubinfarve vil give forretten et attraktivt udseende og glæde gæsterne.
Er det nødvendigt
- - 1,5 kg fisk
- - 2 gulerødder
- - en spiseskefuld citronsaft;
- - 2 kvist dild og persille
- Til gelé:
- - 50 g gelatine
- - 2 æg
- - rødbeder
- - pæreløg
- - en stilk porrer
- - sellerirød
- - 4-5 stykker allspice
- - laurbærblad
Instruktioner
Trin 1
Til aspic anbefales det at bruge stor fisk: sterlet, gedde aborre, stør, beluga samt fileter af frisk chum laks, karpe, aborre.
Trin 2
Find en godt slibet kniv med et langt, fleksibelt blad, inden du begynder at slagte fisk. Tør fisken, afskær bækken finner, hoved, hale.
Trin 3
Skyl slagtekroppen under rindende vand. Adskil fileten fra ryggen ved at lave lave spalter langs ryggen. Derefter skal du holde værktøjet parallelt med ryggen og trykke på det, skære toppen af slagtekroppen af.
Trin 4
Desuden skal kniven føres uden knoglerne over knoglerne. Vend slagtekroppen til den anden side, gentag proceduren. Skær fileten i 1, 5 cm brede skiver. Arranger skiverne på et fad, med skinnesiden ned, drys citronsaft over.
Trin 5
Dæk med folie og afkøles. Hæld gelatine med koldt vand, lad det svulme op.
Forbered dine grøntsager.
Trin 6
Kog vand i en lille gryde, salt, kog gulerødderne i den, og hak dem derefter i små stykker. Skrællet løg, porrer, sellerirot, hugg groft.
Trin 7
Hæld 2 liter væske i en gryde, fold halen, finner, kamme, lad den koge, fjern skummet. Tilsæt hakket selleri, løg, porrer. Salt som du ønsker.
Trin 8
Reducer ilden til lav, lad det simre i 20 minutter. Tilsæt peber, laurbærblad, fortsæt madlavningen i ca. 10 minutter mere. Sil bouillon gennem to lag osteklud eller en sigte.
Trin 9
Efter tilsætning af fiskefilet koges igen i ca. 6 minutter, fjernes skummet. Hak de skrællede rødbeder fint på et rivejern. Dyp i bouillon, efter kogning, kog i ca. 10 minutter.
Trin 10
Adskil de hvide fra æggeblommer. Til afklaring, hæld forsigtigt de hvide piskede i et stærkt skum i vegetabilsk bouillon, bland. Kog langsomt og fjern det derefter fra varmen. Sil af bouillon igen.
Trin 11
Tilsæt den hævede gelatine til bouillon, mens den stadig er varm. Rør godt, indtil det er glat. Læg en film i bunden af formularen, læg fiskefileterne skiftevis først, og fordel derefter gulerødderne jævnt.
Trin 12
Hæld sukkerroer-geléblandingen forsigtigt med en ske. Efter afkøling til stuetemperatur fjernes den for at størkne i køleskabet. Drej den færdige aspic forsigtigt og læg den på en skål.
