I mange køkkener i verden kan du finde opskrifter på kyllingekebab. I Japan kaldes stykker kyllingekød, plantet på tynde bambusstænger og stegt over kul, yakitori, i engelsktalende lande kaldes en sådan skål kebab, italienerne elsker at lave grill og snor dem på skrællede rosmarinkviste. Thailændere laver kyllingesotei, og indianere laver tikka. Selvom tilberedningsmetoden altid er den samme, smager disse retter forskelligt. Hele hemmeligheden er i marinaden.
Er det nødvendigt
-
- Yakitori
- 500 g shiitake svampe;
- 500 g purre
- 500 g grøn peber;
- 2 spsk sukker;
- 3 spsk. l. mirin;
- 4 fed hvidløg;
- 7 spsk. Jeg skyld
- 1 kop sojasovs
- Sotey
- 1/4 kop hakket citrongræs (citrongræs)
- 1 lille løg
- 3 fed hvidløg;
- 1-2 friske røde chili peber
- 1 galangal eller ingefærrod
- størrelsen på en tommelfinger
- 1/2 tsk tør gurkemeje
- 2 spsk malet koriander;
- 2 tsk spidskommen;
- 3 spsk. l mørk sojasovs;
- 4 spsk. l fiskesauce;
- 5-6 st. l. brunt sukker;
- 2 spsk vegetabilsk olie.
- Frisk marinade af Jamie Oliver
- 1 håndfuld friske korianderblade
- 1 håndfuld friske mynteblade
- 3 fed hvidløg;
- 6 skalotteløg
- 1 rød chili
- 1 citron;
- olivenolie;
- havsalt og friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Både kyllingebryst og lår er velegnede til bejdsning. Kebab fra den første er lidt tørre, men mere diæt. Kødet fra lårene er federe. Før marinering skal kyllingen skæres i små terninger med siderne 2, 5–3 centimeter. Det tager ikke meget tid at marinere kyllingekød - efter halvanden time kan du sno stykkerne på en spyd og lave mad.
Trin 2
Skræl hvidløgsfedene og hak fint. I en lille skål omrøres sukker, mirin (kogens risvin), hvidløg, sake og sojasovs, koges over medium varme og sættes til afkøling. Hæld den kolde marinade over kyllingen, dæk skålen med plastfolie og afkøles. Skyl grøntsagerne og svampene. Skræl grøn peber fra frø. Skær purren og grøn peber i små stykker, så de er nok til en bid.
Trin 3
Spyd marineret kylling, løg, svampe og peberfrugter på bambusspyd. Streng, så hvert tredje stykke er kylling. Efterlad 2,5 centimeter fra slutningen af hver spyd tom.
Trin 4
Placer yakitori på kulene og kog et par minutter på hver side, og børst den resterende marinade lejlighedsvis på spydene.
Trin 5
SotayLimon-græs (aka citrongræs) kan tages både frisk og frossen. Skræl galangal- eller ingefærrot og skær dem i tynde skiver. Hak løg og hvidløg. Skræl chili peber og skær dem også i meget små stykker. Denne operation udføres bedst med gummihandsker.
Trin 6
Læg alle ingredienser i en blender eller madprocessorskål, og bland dem indtil glat. Placer marinaden i en skål hakket kylling. Mariner kødet i cirka en time. Du kan lade kebaberne marinere en dag, hvis du vil forberede alt på forhånd.
Trin 7
Frisk marinade fra Jamie Oliver Læg mynte- og korianderblade (også kaldet koriander), skrællede løg og hvidløg, peberfrugter, frataget frø og stilke, i skålen med en blender. Klem saften fra citronen der og rasp citronskal. Bland alt til en glat pasta, fortynd med olivenolie efter behov. Sæt med salt og peber. Hæld kyllingestykker med denne marinade, dæk med folie og afkøles.
Trin 8
Jamie Oliver laver en sådan kebab på skrællede stilke af frisk rosmarin, ispedd strimler med skrællet blancheret courgette.
