Dæmpning er en af de ældste måder at bevare kød på. Tørret ged, bjørn, kalvekød, lam, nutria, vildt, fjerkræ. Mange mennesker har stadig nationale opskrifter såsom kaklangan kaz (tørret gås) blandt Bashkirs eller østlige basturma (tørret oksekød). Selv om der i den moderne verden er mange måder at opbevare og forarbejde kød på, er ostehærdning ikke gået ned i historien, fordi kødet tilberedt på denne måde er ekstremt velsmagende.
Er det nødvendigt
-
- 0,5 kg gåsebryster,
- ¼ kopper sojasovs,
- 2 tsk citronsaft
- ½ tsk finhakket hvidløg
- ¼ h. L. malet sort peber.
- For gås
- rykkende helhed:
- 1 gås,
- salt,
- pergament
- garn,
- loft.
Instruktioner
Trin 1
Hvis du har dit eget hus med et loft, kan du visne en hel fugl. For at gøre dette skal slagtekroppen forbehandles, fjern indlæg, skylles, tørres og gnides godt med groft salt, både udvendigt og indvendigt. Pak fuglen tæt i pergament, binde den tæt med en snor og hæng den på hovedet på loftet og binde den til en bjælke. Lad det være i 3-4 måneder. Færdig kød med en behagelig lugt med fremspringende fedt, rødlig. Hvis du er bekymret for, at kødet bliver harsk, skal du huske at salt er det ældste konserveringsmiddel.
Trin 2
Under forholdene i en almindelig bylejlighed kan du tilberede tørre gåsebryster. Hvis du har friske gåsebryster, skal du placere dem i fryseren i 30 minutter for at gøre udskæringen lettere senere. Hvis de er frosne, skal du fjerne dem fra fryseren og lade dem tøe lidt i køleskabet til samme formål.
Trin 3
Kombiner sojasovs, hvidløg og pebermarinade.
Trin 4
Skær brysterne i strimler 0,25 - 0,5 centimeter tykke. Skær på tværs af muskelfibrene. Fjern overskydende fedt, da det kan blive harskt og ødelægge smagen, hvilket forkorter holdbarheden drastisk. Anbring gåsestykkerne i marinaden, og sæt dem til side i 1 time. Fjern de syltede stykker, og lad dem tørre.
Trin 5
Tænd for ovnen til et minimum, ideelt mellem 60 og 65 grader Celsius. Vent, indtil det varmer op. Hvis du har en konvektionsovn, skal du tænde for denne tilstand, hvis ikke, skal du holde ovnlågen på klem for ventilation. Pak det op med et stykke træ eller en ske.
Trin 6
Spred gåsestrimlerne på et stativ, og sørg for, at de ikke rører hinanden. Hvis du ikke har et rist, skal du placere gåsen på et bageplade på bagepapir, men husk at vende stykkerne hver time. Anbring et rist eller bageplade i ovnen, og opbevar det der i mindst tre timer, indtil kødet tørrer. Når det rykkede er gjort, vil det være tørt, men ikke skørt, lidt bøjeligt. Fjern gåsen fra ovnen og lad den afkøle helt. Opbevares i lufttætte beholdere i højst tre uger.
