Gelerede fisk kan være en dekoration af det festlige bord. Den indeholder meget få kalorier, men er rig på protein. Desuden er denne skål meget imponerende. Kog den gelerede fisk i klart glas, så dine gæster vil sætte pris på dit håndværk.
Er det nødvendigt
-
- Hvid fiskfilet eller hel fisk
- lille fisk til bouillon
- gelatine
- vand
- grøntsager
- krydderi
- salt
- dørslag
- gaze
- pande
- en skål eller skål til geléfisk.
Instruktioner
Trin 1
Køb lille fisk til bouillon. Det kan være mort, flæser, siddepinde. Alternativt kan bouillon koges fra hoved, hale og finner af fisk tilberedt til aspic. Under alle omstændigheder skal du være forsigtig med friskheden hos alle emner i riget Poseidon. Når du køber, skal du være opmærksom på øjnene - de skal være klare; på gællerne - det er bedre ikke at tage fisk med unaturligt lette gæller; på vægten - ingen spor af slim. Tøv ikke med at snuse: det skal lugte frisk, eventuelle fremmede lugte er upassende.
Trin 2
Gratis lille fisk fra indvoldene, hvis du tilbereder bouillon fra et stort hoved - fra gæller og øjne. Det er bedre ikke at skrælle skalaer af kroppe. Det har egenskaber, der er gunstige for det fremtidige aspic. Tilsæt koldt vand i gryden, så den kun dækker fisken. Tænd. Kog, skum med jævne mellemrum af skummet. Salt lidt.
Trin 3
Sil af bouillon, når kødet begynder at adskille sig frit fra knoglerne. For at gøre dette skal du placere bunden af dørslagsslangen med gaze foldet i flere lag og omhyggeligt filtrere. Sæt væskefraktionen tilbage på komfuret. Hvis bouillon til aspic ikke er gennemsigtig nok, skal det afklares. Afklaring: Slå 1 æggehvide for hver liter væske og hæld i en tynd strøm i den kogende bouillon. Efter 3-4 minutter, sil - fremtidig gelé bliver gennemsigtig som en tåre.
Trin 4
Skær fisken klar til aspic i stykker. Hvis du bruger fileter, kan de være på størrelse med en tændstikæske. Hele fisk kan deles. Til særlige lejligheder anbefales det at tilberede hel geléfisk. Selvfølgelig skal du ikke afskære hovedet eller halen fra slagtekroppen. Kog fisken i saltet vand med tilsætning af peberkorn og laurbærblade. Afkøl og læg på et fad eller en bageplade.
Trin 5
Forbered de grøntsager, du skal bruge i aspic: små stykker gulerødder, hoveder til rosenkål, grønne ærter, asparges osv. Et hårdkogt æg, skåret i skiver, er i god harmoni med grøntsager. Citronkiler ser godt ud. Hvis du har færdighederne, kan du dekorere den gelerede fisk med blomster lavet ved hjælp af udskæringsteknikken. Alt dette skal forudses nu, og ikke når geléen er klar.
Trin 6
Gelatine opløses, opvarmes, filtreres, afkøles let og hældes i fiskevæske. Hvis hele fisken er udtænkt til aspic, vil 10-15 g gelatine blive brugt til at smøre maddekorationer for bedre forbindelse med fisk. I tilfælde af fileter skal du ordne ingredienserne pænt i formen. Når bouillon er afkølet og begynder at størkne, skal du forsigtigt dække slagtekroppen med den i flere lag. På samme måde - hæld den fremtidige gelé i lag i formen med fiskefilet og grøntsager. Den gelerede fisk vil være klar om 3-5 timer.
