Kendt for mange fra barndommen, kunne koteletter eller pølser i dej engang købes i enhver madlavning, kantine eller skolecafeteria. Hvis du er forvirret af kvaliteten af moderne produkter af denne type, skal du forberede dem selv derhjemme. I den klassiske version bruges gærdej altid, men hvis der ikke er tid, kan du tilberede usyret dej.
Usyret dejopskrift
Du får brug for:
- kefir - 150 ml;
- kyllingæg - 1 stk;
- mel - 300 g;
- smør - 100 g
- salt - 1 tsk;
- sukker - 1 spsk
- sodavand eller bagepulver - 1 tsk.
Varm kefiren til stuetemperatur ved at placere glasset i en plade med varmt vand eller placere det i mikrobølgeovnen i et par sekunder.
Smelt smørret og afkølet.
I stedet for smør er smørmargarin eller vegetabilsk olie fint.
Bryd ægget i en dyb skål, tilsæt salt, sukker, kefir og bland godt. Hæld det smeltede smør i og rør igen.
Bland det sigtede mel med bagepulver og tilsæt æg-kefir-blandingen i små portioner under konstant omrøring.
Mel kan have brug for mere eller mindre end angivet i opskriften, da dens tæthed afhænger af fugtigheden i det rum, hvor den opbevares. Lad dig derfor lede af dit mel, når du ælter, og se dejenes konsistens.
For at gøre det nemt at ælte dejen skal du lægge den på bordet, let drysset med mel. Den færdige dej skal være blød og næppe klæbe til overfladen.
Rul en pølse ud af dejen og skær den i små stykker. Rul hvert stykke med en kagerulle eller flad med dine hænder ca. 1 cm tykke. Placer en pølse eller en stegt eller bagt kotelet i midten. Klem kanterne, og læg sømsiden nedad på et smurt bageplade.
Dejen kan rulles ud i et lag og skæres i tynde strimler, som derefter pakker en kotelet eller pølse. Børst toppen af boller med et pisket æg.
Bag koteletter eller pølser i en dej i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 20-30 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Gærdej opskrift
- mel - 300 g;
- æg - 1 stk;
- mælk - 150 ml
- smør - 100 g
- sukker - 1 spsk
-salt - 1 tsk;
- gær - 1 tsk
Varm mælk i en gryde eller mikrobølgeovn.
Smelt smørret og afkølet til stuetemperatur.
Opløs gæren i henhold til instruktionerne på pakken. Hvis gær ikke behøver at blive fortyndet i varmt vand, skal du tilføje det direkte til melet.
I en dyb skål eller gryde kombineres æg, salt, sukker, varm mælk, gær. Sigt melet og tilsæt mælkeblandingen i små portioner under konstant omrøring. Hæld smørret i slutningen af batchen. Fortsæt æltning, indtil dejen begynder at adskille sig godt fra siderne af panden. Forsøg at røre dejen i en retning, så den bliver bedre mættet med ilt.
Hvis dejen stadig er klæbrig, tilsæt mel i små portioner og fortsæt med at ælte. Velblandet dej holder ikke fast i fade og hænder.
Dæk skålen dejen med et håndklæde og læg det på et varmt sted at komme op. Det skal fordobles i volumen.
For at få dejen til at komme hurtigt, skal du placere den i en kold ovn på risten og placere en gryde med kogende vand i bunden.
Pund dejen, der er kommet op, og lad den komme op igen. Læg det derefter på bordet, drysset med mel, adskilt det i små stykker og rul det ud med en kagerulle, der er 0,5 cm tyk. Pak en kotelet eller pølse i hver. Anbring på et smurt bageplade, søm ned og lad det hvile i 15-20 minutter. Pensl bollerne med et pisket æg inden bagning.
Hvis der ikke er tid til korrektur og æltning af dejen, skal du dele dejen i portionerede stykker efter æltning. Anbring dem på et smurt bageplade og læg dem i ovnen med en gryde med kogende vand. Når dejen er steget i volumen, kan den bruges til at danne boller.
Bages i en ovn, der er forvarmet til 180-200 grader, indtil den er gyldenbrun i cirka 30-40 minutter.
