Den høje smag og kostværdi af tungen er uden tvivl. For ikke så længe siden blev retter lavet af dette produkt betragtet som lækre og kun dekoreret bordet på helligdage, men nu er det tilgængeligt for alle. I uhåndterlige hænder kan tungen dog blive til en tør, hård skål. Alt fra det faktum, at sproget skal forberedes korrekt.
Dydene ved sprog
Tilhørende biprodukter fra den første kategori har tungen ikke kun en fremragende smag, men også en høj næringsværdi. Kombinationen af højt proteinindhold med lavt kalorieindhold gør det til et uundværligt produkt i en lang række diæter. Det høje indhold af jern gør det muligt at bruge det i kosten hos mennesker, der lider af anæmi, gravide kvinder og børn. Tungen er også rig på B-vitaminer, zink og magnesium.
Retter fra tungen, som kan koges i en enorm mængde, er kendetegnet ved deres særlige saftighed, delikate og delikate smag. Det koges, steges, stuves og bages. Det tilbyder fremragende salater, fremragende supper, delikate aspiske retter, krydret varm og let kold snacks. Den specielle ømhed i tungenes smag gør det muligt at kombinere den med alle kødprodukter, æg, fjerkræ, korn og grøntsager. Dens smag suppleres perfekt med både krydrede og cremede saucer.
Valg af sprog
Når du køber en tunge, skal du prøve at vælge en, der er kølet, men ikke frossen. På grund af det faktum, at tungen ikke har været udsat for lave temperaturer, afslører den sin sarte og raffinerede smag fuldt ud. Vær meget opmærksom på farven - et kvalitetsprodukt skal være lilla eller mørkrosa - dette indikerer et højt jernindhold. Men slagteaffaldets lyserøde farve indikerer dens foreløbige dybfrysning. En tunge af høj kvalitet vil være fast, når den trykkes med fingeren, og det resulterende mærke udjævnes hurtigt. Overdreven blødhed, slaphed af produktet indikerer dets stalhed. Før du køber, skal du sørge for at lugte det tilbudte produkt. En frisk tunge har en behagelig kødfuld aroma, der afgiver en let mælkeagtig eftersmag, fremmed lugt, duften af ammoniak eller en ubehagelig sur - vil også fortælle om dens dårlige kvalitet. Husk, at en forkælet eller forældet tunge kan ødelægge smagen af enhver ret.
Forberedelse
For at tilberede salater, snacks og mange andre retter har du brug for en kogt tunge. At koge tungen, så den er blød og saftig, er styrken hos enhver husmor overhovedet ikke vanskelig, selvom det tager meget tid.
Skyl først tungen grundigt med koldt vand, gnid den med en metalbørste og skyl igen. I en dyb gryde koges vand nok, så det når produktet nedsænkes, dækker det med 10 cm. Dyp den vaskede tunge, skrællede gulerødder og en stor løg i kogende vand. Du kan tilføje selleri eller persillerod, sorte peberkorn og laurbærblade, hvis du vil. Kog vand og fjern eventuelt skum. Sænk derefter varmen til lav, dæk gryden og kog tungen i cirka en time. Fjern derefter grøntsagerne fra gryden, tilsæt en spiseskefuld salt, dæk og kog indtil den er fuldt kogt i cirka en og en halv time. Hvert 15. minut skal du holde øje med tungenes beredskab ved at gennembore den med et tandstikker - hvis dens blødhed ikke ændres på 15 minutter, er den klar.
Overfør det færdige produkt fra den kogende bouillon til en beholder med isvand, og lad det stå i et par minutter. Dette hjælper med at let rense tungen, du skal bare skylle den og fjerne overskydende fedt. Sæt den skrællede tunge i den kogende bouillon, og efter kogning i yderligere 15 minutter afkøles den direkte i gryden, hvor den blev kogt. Tungen tilberedt på denne måde viser sig at være usædvanlig velsmagende, blød, saftig.
