Jeg foreslår en opskrift på en lækker og let at tilberede skål fra oksekød eller svinekød. Det er velegnet til et festbord og til hverdags måltider.
Er det nødvendigt
- - tunge (oksekød eller svinekød)
- - til bouillon: gulerødder, løg, laurbærblade, peberkorn, salt;
- - til saucen: 1 spsk mel, 2 spsk smør, 100 gram rosiner.
Instruktioner
Trin 1
Foreløbig forberedelse af sproget
Tungen skal vaskes og gennemblødes i koldt vand i 2-3 timer. Skyl derefter igen, dæk med koldt vand og kog ved lav kog indtil det er mørt. Tilberedningstid - 3 timer; inden den sidste times madlavning skal salt, laurbærblad, peberkorn, gulerødder, løg og om ønsket andre grøntsager (persille, selleri osv.) og krydderier sættes i bouillon. Så snart tungen er klar, skal du handle meget hurtigt: Nedsænk den først i koldt vand i 3 minutter og fjern straks huden fra den (ellers vil det være ret vanskeligt at gøre dette).
Trin 2
At lave sauce
Skyl rosinerne. Steg melet med en spiseskefuld olie, fortynd 1½ kopper bouillon, hvor tungen blev kogt, tilsæt rosinerne og kog på svag varme i 10 minutter. Ved afslutningen af madlavningen, salt, tilsæt den resterende olie og bland grundigt; du kan tilføje lidt citronsaft.
Trin 3
Hvordan man serverer
Skær tungen i tynde skiver og læg den på en serveringsskål. Som tilbehør kan du bruge kartoffelmos, grønne ærter, friske eller kogte grøntsager. Hæld sauce over tungen, pynt med persille og dild.
