Korrekt kogt oksekød, kalvekød, svinekød og lammetunge er en udsøgt delikatesse. De er saltet, syltet, stegt, suppe koges sammen med dem og tilsættes til salater, skæres og serveres koldt på sandwich og bare sådan. Med peberrod, sennep, tyttebær og mynte. Sprog kan ikke kun prale af fremragende smag, men også en ubestridelig diætværdi - de har praktisk talt intet fedt.
Er det nødvendigt
-
- Oksekød - fra 2 kg
- Bred og dyb pande
- 1/4 sellerirød
- 1 stor løg
- 1 stor skrællet gulerod
- Peberkorn, salt
- Laurbærblad
- nellike
Instruktioner
Trin 1
Skyl tungen grundigt, børst den og blød den i koldt vand i 2 timer for at fjerne overskydende salt.
Trin 2
Hæld vand i en bred og dyb gryde og sænk tungen. Tilsæt grøntsager, krydderier og krydderier. Sørg for, at vandet ikke kun dækker hele tungen, men er fem centimeter over det.
Trin 3
Placer gryden på komfuret og tænd for høj varme.
Trin 4
Når vandet koger, skal du reducere varmen til medium. Vandet skal ikke koge, men kun gurgle.
Trin 5
Kog tungen i mindst tre timer. Vend den om hver halve time, så den koger jævnt. Tjek - skal du tilføje vand? Vand skal til enhver tid dække hele tungen. Tilsæt frisk varmt kogt vand, hvis vandet koger væk.
Trin 6
Efter tre timer skal du slukke for varmen og lade tungen køle af i bouillon. Når tungen er afkølet, skal du fjerne huden fra den. Huden fjernes fra en velkogt frisk tunge med en "strømpe".
Trin 7
Nogle gange koges en præ-saltet tunge på samme måde. Tungen rulles i en blanding af groft salt, sukker og knust hvidløg. Anbring i en skål og tryk den ned med en belastning. Det opbevares så natten over ved stuetemperatur og arrangeres derefter i køleskabet og saltes der i 7 til 10 dage. Det er nødvendigt at vende tungen og kontrollere saltlage niveauet - der skal være meget af det - hver dag.
