Duftende julienne er en enkel, men utrolig velsmagende varm skål, der i modsætning til almindelig tro ikke nødvendigvis kun er fremstillet af svampe, creme fraiche og ost. Den kan f.eks. Fremstilles af lyserød laks, tunge, eller du kan tilberede en skål med grøntsager og æg, der er helt usædvanlig i forhold til den specificerede stereotype.
Lyserød laks julienne
Ingredienser:
- 500 g lyserød laksefilet
- 1 løg
- 100 ml 10% fløde
- 100 g hård ost
- en halv citron
- 50 g mel
- salt;
- vegetabilsk olie;
- 10 g persille.
Skær fisken i små terninger, dryp citronsaft og lad den marinere. Skræl løg, hug det og steg, indtil det er gennemsigtigt i vegetabilsk olie over medium varme. Sæt lyserød laks i løg, salt og steg i 3 minutter, og hæld derefter cremen i. Efter yderligere 3 minutter tilsættes mel i panden, omrøres hurtigt med en spatel, så der ikke opstår klumper, koges over høj varme og fjernes straks fra ovnen.
Spred den varme omrørning over kokottefabrikanterne eller små keramikgryder. Riv osten groft og drys på fisken. Bag julienne
20 minutter ved 180oC. Pynt med persilleblade og server direkte i en serveringsskål.
Tunge julienne med svampe
Ingredienser:
- 1 stort kogt svinekød eller oksekød
- 400 g champignons
- 1 løg
- 250 ml mælk
- 200 g hård ost
- 100 g smør
- 60 g mel
- 1/3 tsk malet sort peber;
- salt.
Skær tungen i terninger og svampene i skiver. Skræl løg og hak fint. Steg svampe med løg i 50 g smør. Lad dem simre over medium varme, indtil væsken fordamper, og derefter peber og salt efter smag.
Smelt resten af smøret i en gryde og sauter melet, indtil det er lysebrunt. Hæld mælken i en tynd strøm, omrør saucen konstant. Kog det indtil det er tykt. Sæt halvdelen af den grove revne ost i formene, spred tungen jævnt ovenpå, derefter svampene. Dæk alt med hvid sauce og drys med den resterende ost. Kog julienne med tungen ved 180oC i 15-20 minutter.
Vegetabilsk julienne med æg
Ingredienser:
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 stor sød tomat
- 1 løg
- 15 g grøn asparges
- 50 g parmesan;
- 4 kyllingæg
- salt;
- vegetabilsk olie.
Skræl aubergine og courgette, og hak kødet i tynde strimler. Varm vegetabilsk olie op og lad grøntsagerne simre i den, indtil den er blød og dybt brunet. Tilsæt halvringe med løg, hakket asparges og tomatskiver til stegepanden. Salt sautéen efter smag, bland med revet parmesan og del den i cocotte-gryderetter. Knæk æggene forsigtigt for ikke at kompromittere æggeblommens integritet og hæld et pr. Portion. Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 200oC i 10 minutter.
