Ifølge legenden dukkede den første eddike op fra den sure vin, der var glemt i solen, og var så ønsket af de gamle indbyggere i Middelhavet, at de begyndte at bruge den til at bevare frugt og grøntsager som krydderier såvel som til hygiejnisk og medicinske formål. Mere end 5 tusind år er gået siden disse tider, men husmødre forbereder stadig lækker og sund hjemmelavet eddike.
Er det nødvendigt
- Bordeddike:
- - 1 liter vand
- - 1 glas sukker eller honning
- - 20 g gær;
- - et stykke rugbrød
- - nogle rosiner.
- Æbleeddike:
- - 1 kg æbler
- - 1 liter vand
- - 1 glas sukker eller honning
- - et stykke rugbrød
- - 20 g gær.
- Druedike:
- - 200 g sukker
- - 1,5 liter vand
- - 1,5 kg druestøv.
Instruktioner
Trin 1
Bordeddike
For at lave almindelig hjemmelavet eddike opløses sukker eller honning i vand og koges i 20 minutter i en bred skål, helst emaljeret. Afkøles til 40-50 ° C.
Trin 2
Sæt brunt brød i en varm opløsning, tilsæt gær og dækket med gaze, læg det på et varmt sted i 2-3 dage. Hæld den gærede væske i glasflasker, tilsæt et par rosiner til hver og sæt halsen i med en klud eller vat. Lad den stå ved stuetemperatur. Efter en uge vil den hjemmelavede eddike være klar til at spise.
Trin 3
Æbleeddike
Skyl æblerne og skær dem i små stykker (eller rist). Fold blandingen i en bred beholder af ler, glas eller emalje, tilsæt kogt vand ved stuetemperatur, honning, brunt brød og gær. Rør godt og lad det være dækket et varmt sted i ca. 10 dage. Husk at omrøre indholdet af beholderen med jævne mellemrum med en træske.
Trin 4
Efter 10 dage siles indholdet af beholderen gennem osteklud, hældes i en glasbeholder, tilsættes yderligere 100 g honning eller sukker, omrøres. Du skal bare dække krukken med ren gaze, binde den og lægge den på et varmt sted i 1, 5-2 måneder, så sil æblecidereddike og hæld den i glasflasker, som skal korkes med rene propper. Eddike kan opbevares i flere år, selvom dets gavnlige egenskaber og specielle aroma ved svingets afslutning vil svækkes. Når du fremstiller æblecidereddike, kan du undvære gær, så den første gæring (før silning) tager længere tid.
Trin 5
Druedike
For at tilberede drueseddike skal du bare blande den resterende presserester i en glaskrukke efter presning af druesaften med en lige så stor mængde varmt kogt vand, tilsæt sukker (200 g pr. Tre liter blanding), dæk med tør gasbind og lad det stå i 3-4 måneder på et varmt sted. Sil eddike og flaske den.
