Ketchup er en populær tomatbaseret krydderi, der serveres med både varme og kolde retter af kød og fisk og tilsættes til pasta. Mange typer og sorter af ketchup sælges i butikkerne, men eddike tilsættes i store mængder, hvilket er et godt konserveringsmiddel og garanterer en lang holdbarhed for produktet. Denne koncentration af eddike forringer ofte smagen af ketchup og dens sundhedsmæssige fordele. Men du kan lave din egen ketchup derhjemme ved hjælp af opskrifter, der slet ikke har eddike.
Ketchup ingredienser og erstatninger for eddike
Ketchup er en tomatsauce med eddike, sukker, salt og andre krydderier. Dette er et traditionelt nordamerikansk krydderi, og opskrifterne, der bruges til at lave disse saucer, inkluderer eddike som et must. Ud over at tjene som konserveringsmiddel giver det også saucen en pikant syrlighed og skarphed.
For en eddikfri ketchup, der er lige så lækker og meget sundere, kan du prøve at tilføje syre og krydderi med andre ingredienser, som frisk citronsaft eller sure blommer.
Ketchup med citronsaft
Du får brug for:
- 2 kg modne tomater
- ½ kop granuleret sukker;
- 1 spsk. salt;
- 1 løg
- 4-5 fed hvidløg
- 2 spsk. citronsaft;
- 15 ærter sort peber
- 20 ærter med allehånde
- 20 stk. nelliker;
- ½ tsk korianderbønner;
- ½ tsk tørt sennepspulver.
Opbevar tomaterne i kogende vand i 3-4 minutter, skræl dem af og mal dem med en blender. Hæld i en dyb stegepande, kog den, lad den simre over svag varme under konstant omrøring. Når tomatens volumen reduceres med en tredjedel, og pastaen tykner, tilsættes finhakket løg og hvidløg til den. Fortsæt med at koge pastaen, indtil halvdelen af den oprindelige volumen er tilbage. Tilsæt salt, sukker, citronsaft til det. Læg krydderierne i en linnedpose eller pakk ind i en klud og binde den. Dyp krydderierne i pastaen i 10 minutter, fjern derefter pastaen og tag den ud af ovnen. Hvis det ønskes, kan du purere saucen igen ved hjælp af stavblenderen. Hæld saucen i små krukker og opbevares i køleskab. Hvis du vil forberede en sådan ketchup til vinteren, skal krukkerne og lågene til dem steriliseres.
Hakket ingefærrod tilføjer den nødvendige skarphed til ketchup kogt uden eddike; det tager cirka 1 cm for disse proportioner.
Ketchup med blommer
Du får brug for:
- 2 kg modne tomater
- 1 kg søde og sure blommer
- ½ kop granuleret sukker;
- 1 spsk. salt;
- 500 g løg
- 1 hvidløg
- 15 ærter sort peber
- 1 bælg varm rød peber.
Smag ketchupen, mens du tilsætter granuleret sukker og salt for at tilpasse smagen efter eget valg.
Lav tomatpuréen som i den forrige opskrift. Når det er 1/3 kogt ned, tilsæt løg og rød peber, males i en blender eller gennem en kødkværn. Vask blommer, skær dem i halvdelen, fjern frøene, gå gennem en kødkværn og kog i en separat skål, og overfør derefter blommerosen til tomaten. Tilsæt hakket hvidløg, sort peber, salt og sukker. Fortsæt med at tilberede saucen, indtil volumen er faldet med yderligere 1/3. Hæld derefter varmt i krukker, lad det afkøle og læg det i køleskabet.
