De er meget glade for dumplings i Rusland, så den opfattelse, at dumplings blev opfundet i vores land, er meget populær. Faktisk er dette ikke tilfældet. Dumplings spises i forskellige lande, og mange mennesker ærer sig for opfindelsen af denne skål.
Dumplings oprindelse: versioner
Skålens navn stammer fra Udmurt og Perm sprog og betyder "øre af brød", "øre af dej". Det vil sige, at skålen fik sit navn på grund af sin oprindelige form. I forskellige lande er der mange legender om dumplings oprindelse. Dybest set er dette den ene eller anden måde fortolket historie om ressourcestærke fattige mennesker, når alle slags dejprodukter med forskellige fyldninger fremkom som en vej ud af vanskelige situationer. Der er også sådanne legender, hvor skabelsen af dumplings tilskrives guddomme. Dette fremgår af en af de finske legender: en af guderne besluttede på en eller anden måde at forme noget som dumplings fra resterne af dej og hakket lam, kastede dem til folk og fodrede således halvdelen af landsbyen.
Versionen af dumplings oprindelse findes også i Vesteuropa. Europæere hævder, at de blev opfundet af en ukendt munk under Trediveårskrigen. I en tid med hungersnød formåede han at få et stort stykke kød, og han huggede det op med urter og krydderier, pakket det i hakket kød og fodrede således hele klosteret. Udmurts og tatarer betragter dumplings som en rituel skål. Det symboliserer menneskeofring til guderne for alle slags husdyr. Indtil nu er hakket kød til Ural-dumplings lavet af tre typer kød: lam, svinekød og oksekød. Desuden skal det "rituelle" forhold mellem typer kød ved tilberedning af dumplings overholdes nøje.
Hvordan dumplings dukkede op i Rusland
Der er ikke kun "vestlig", men også "østlig" version af dumplings oprindelse. Ifølge hende blev denne skål, som er blevet bekendt i vores land, bragt med af mongolerne. Denne opfattelse er baseret på det faktum, at metoden til fremstilling af dumplings er typisk for kinesisk køkken. Den indledende forberedelse tager lang tid, og varmebehandlingen er meget kort. Dette såvel som brugen af krydderier, der ikke er typiske for Rusland, importeret, beviser indirekte den "østlige" teori om dumplings oprindelse. Forresten, i Kina er dumplings ret populære, især i den del af landet, hvor klimaet er skarpt kontinentalt.
Dumplings spredte sig hurtigt over det østlige Sibirien - svær frost gjorde det muligt at opbevare dem hele vinteren. Derudover er kød med krydderier rullet op i dej ikke så attraktivt for tyveriske sibiriske dyr som bare et stykke frossent kød. Men i hele Rusland spredte dumplings relativt for nylig - i slutningen af det 19. århundrede.
