For at omskrive Mikhail Weller er der et trick i alle tilfælde. Kaffe brygges i vand, og kaffe skylles ned med vand. Og hvad er dette vand faktisk, og hvad skal det være (og hvorfor endelig serveres et glas vand med kaffe)?
Hvis det er lige til det punkt, brygges kaffe bedst på det mest "rene", kan man sige - fattigt med mineralvand. Faktum er, at mineralerne vil påvirke smagen af kaffen i koppen, så SCA (Specialty Coffee Association) anbefaler at brygge kaffe i sådant vand, hvis indhold af sporstoffer, der ikke påvirker smagen.
Men yderligere er det interessant. Kaffe, som ethvert stimulerende middel, dehydrerer. Dette er kendt for alle, der gik over dagen med alkohol - den legendariske "tørre" morgen er intet andet end dehydrering. Hvis vi benytter denne lejlighed, anbefales det også at drikke alkohol med vand (i mange vestlige film er der en scene, når helten kommer ind i en bar og bestiller whisky og et glas vand, dette er bare for at undgå dehydrering, vi gør har ikke sådan en praksis endnu).
Tilbage til kaffe. Så du dræner koppen, og snart bliver din krop sygt dehydreret. Nogle sporstoffer forsvinder med vandet. Og her er tricket - for at genopfylde dem er det bedst at drikke et glas vand rig på mineraler og alle sporstoffer. Men under ingen omstændigheder skal du brygge kaffe i sådant vand! Især når det kommer til dyre og / eller sjældne slags kaffe, da dette sæt sporstoffer vil banke din kaffes smagsprofil i en helt ukendt retning. Kaffe skal være sød og syrlig, der minder om svisketinktur - den bliver salt og sur. I kaffesjargon kaldes sådan alt for sur kaffe undertiden, undskyld, koldpresset gammel kirgisisk urin. Eller siger, kaffe er opfattet som en udtalt chokolade, der minder om kakao, og på rigeligt mineralvand vil der være en næsten undvigende, næppe mærkbar skygge af den værste, brændte chokolade lavet af cognac i halvdelen med mælkekærnemælk.
Derfor er reglen som følger: bryg kaffe i det reneste vand, der er muligt, og drik kaffe med det mest mineralrige vand.
Hvordan ved du, hvilken slags vand der er? Meget enkel - al information er angivet på etiketten og modmærket, vigtige indikatorer for brygning af kaffe:
- den samlede mængde opløste partikler (total mineralisering, TDS), tilladt op til 120 mg / l;
- calciumhårdhed, tilladt op til 70 mg / l, bedre - mindre (nogle gange forekommer det og 20 mg / l);
- total alkalinitet, tilladt 40 mg / l
- pH: 7;
- natrium: 10 mg / l.
En vigtig tilføjelse om calciumhårdhed: det indikerer indholdet af både calcium og magnesium. Sidstnævnte bør ikke være for meget i det vand, du brygger kaffe i, men du bør ikke prøve at minimere det, fordi magnesium i vandet hjælper med at "trække" værdifuld æblesyre fra kaffen. For eksempel er kaffe fra Kenya rig på citrussyre (hvis uden detaljer - der er sådan jord, så kaffe fra Kenya, hvis den brygges korrekt, vil være meget citrusagtig, som grapefrugtjuice). Men for eksempel er vasket kaffe fra Etiopien domineret af kalknoter i smag, dette skyldes æblesyre. For at fange nuancerne i smagen skal du brygge kaffe med det rigtige vand.
