Kotelet er lavet af kød skåret i tynde skiver på tværs af kornet og slået med en køkkenhammer. For at gøre skålen saftig, øm og duftende er det vigtigt at vælge det rigtige, skære og stege kødet.
Er det nødvendigt
- - 1 kg svinekød
- - 1 æg
- - 50 g smør
- - sennep;
- - salt;
- - brødkrummer.
Instruktioner
Trin 1
Kvaliteten af det anvendte kød har stor indflydelse på karbonadesmagen. Hvis den er gammel eller gentagne gange er frosset og optøet, bliver skålen ikke saftig og øm. Når du vælger kød, skal du være opmærksom på farven: svinekød har et lyserødt kød. Lænden er bedst til svinekoteletter. Vælg kød med et 0,5-1 cm tykt lag fedt, hvilket gør den ret magre lændhak mere saftig.
Trin 2
Skær kødet korrekt: kun på tværs af kornet. Hakketykkelsen må ikke overstige 1 cm. Brug plastfolie, når du slår.
Trin 3
Kødet skal tørres inden direkte stegning. Efter skylning af stykkerne, lad vandet løbe ud og pakk dem derefter ind i et håndklæde. Faktum er, at det resterende vand på kødet under stegningen hjælper med at reducere temperaturen i panden. Kødet koges langsomt og mister meget saft, hvilket gør koteletten tør. For at tilføje saftighed til skålen børstes kødet med sennep inden brødning og efterlades i en time.
Trin 4
Salt det dampede kød kun inden stegning, da det saltede stykke afgiver juice, og når kogtoppen tilberedes, er det vigtigt, at det forbliver inde i kødet. Salt stykkerne af uparret kød, efter at der dannes en skorpe på dem under stegningen, og hold saften inde i koteletten.
Trin 5
Du kan også opbevare saften inde i kødet ved hjælp af panering. Kød skal paneres i mel eller brødkrummer. Til dobbeltbryggning skal du rulle hugget i mel, dyppe i et pisket æg og derefter rulle i brødkrummer.
Trin 6
Smelt et stykke smør i en stegepande. Anbring koteletten i en velopvarmet stegepande for hurtig skorpe på kødet. Kog svinekoteletterne på hver side i 5-6 minutter.
Trin 7
Hvis skorpen ikke har tid til at danne sig i løbet af denne periode, opvarmes gryden og olien i den ikke godt nok. Hvis der er dannet en smuk og rødmodig skorpe, men kødet forbliver fugtigt indeni, skal du gøre det parat i ovnen eller mikrobølgeovnen.
Trin 8
Stegt, men ikke helt klar, koteletter kan lægges på et bageplade, dækket med brunet løg, svampe og revet ost og bages i ovnen i 10-20 minutter.
