Inden du køber svinekød til koteletter, skal du på forhånd beslutte, hvilken del det skal være. Hvis du elsker stegt kød med en skorpe, skal du tage halsen. Hvis du og dine kære er mere interesseret i magert svinekød, er koteletter eller mørbrad de bedste koteletter.
I butikken skal du være opmærksom på kødets farve: du skal ikke tage for lys eller bleg. I det første tilfælde blev svinekød sandsynligvis behandlet med en svag opløsning af nitritsalt - skruppelløse sælgere kan bruge det som konserveringsmiddel. Forbruget af dette stof er ikke så skræmmende, som det kan synes. Men til fremstilling af lækre svinekoteletter er det ekstremt uønsket - de viser sig at være tørre, da saften allerede delvis er kommet ud af kødet. En bleg svinekødsfarve kan indikere, at udløbsdatoen er nær.
Hvis kødet er frossent, skal det optøs korrekt. Læg stykket i køleskabet i en dag og afrim først ved stuetemperatur. Frisk kød bruges bedst på købsdagen. Ellers tørrer du svinekødet uden at skære i koteletter, placeres i en overdækket beholder og afkøles.
Fjern kødet på cirka en time for at "hvile". Skær derefter med en skarp kniv tværs over fibrene i koteletter, der er ca. 1-1,5 cm tykke. Lav diagonale snit 2-3 mm dybt over hele stykkens område. Vend derefter svinekødet og gentag i den anden retning. Denne procedure er nødvendig for at saltet og krydderierne trænger dybere ind i kødet, samt for at holde svinekoteletterne i form under stegningen.
Du kan krydre svinekødet med en blanding af malet sort peber, tørret salvie og rosmarin. Mange kokke foretrækker at blande alle krydderierne sammen med salt og derefter rive blandingen på begge sider. Andre steker tværtimod svinekødet på den ene side og vender det, krydret med krydderier. Der er ikke meget forskel i tilgange, men snarere et spørgsmål om vane.
Hvis du beslutter dig for at tilberede svinekoteletter fra nakken, skal du ikke smøre gryden med olie. Det er nok til at varme det godt op og lægge svinekødet på en varm overflade. Til mørbrad eller karbonadekoteletter er det bedst at smøre stegefladen med et par dråber olivenolie. Lækre svinekoteletter opnås ved at grille. I mangel af sidstnævnte kan der opnås et godt resultat ved stegning af kødet i en speciel stegepande - "grill".
