Der er flere opskrifter til fremstilling af syltede agurker. Nogen laver det med svinekød, nogen - med kyllingekød, men du kan kun føle den ægte smag ved at prøve den klassiske sylteagurk med nyrer og oksekød.
Pickle opskriften indeholder flere faser.
Klassisk pickle
For at forberede denne skål har du brug for følgende ingredienser:
- oksekød nyre - 300 gram;
- oksemørbrad - 200 gram;
- et glas perlebyg - ½ glas;
- pickles - 2-3 stykker;
- persille rod - ½ del;
- sellerirot - ½ del;
- pastinakrod - ½ del;
- kartofler - 4 knolde
- løg - 2 hoveder;
- porrer - ½ den hvide del af stilken;
- ghee - 2 spsk. skeer;
- greener efter smag
- agurk pickle - 1 glas;
- laurbærblad - 3 blade;
- creme fraiche til dressing - 4 spsk. skeer;
- salt.
Madlavning pickle
Først og fremmest skal du sortere perlebyg, skylle den og koge den ved lav kog i cirka syv minutter. Sæt derefter perlebyg i et dørslag og skyl det grundigt for at fjerne alt slim fra crepen. Dernæst fyld byg med frisk vand og kog indtil kogt. Tag mængden af perlebyg til kogning med en hastighed på: 1 glas korn - 3 glas vand.
Begynd nu med at forberede grøntsager til denne skylning, skræl og hak derefter porrer, løg, selleri, pastinetter og persille. Gem derefter alle grøntsager i ghee, indtil de er ømme, og tilsæt 1/3 kop kød bouillon til dem.
Skyl oksenyrene med koldt vand, skær dem i længderetningen, fjern filmen og nyrefedtet, læg dem i en beholder med masser af koldt vand og kog nyrerne i cirka syv minutter, fjern derefter gryden fra varmen og kassér nyrerne i et dørslag. Hæld nyrerne med koldt vand, læg dem tilbage i gryden, dæk med kogt varmt vand og kog, indtil de er kogte. Fjern de kogte nyrer fra gryden og lad den køle af.
Skyl oksekødsmassen, fjern filmene og senerne, læg dem i en separat beholder og kog indtil de er møre. Fjern kødet fra panden og læg det separat. Når det kogte oksekød er afkølet let, kan du skære kødet i portioner. Du kan skære de færdige afkølede nyrer i vilkårlige stykker og overføre dem til det kogte kød.
Skær de syltede agurker i længderetningen og fri for frøene, hak derefter den rene del af agurkerne i små terninger og tilsæt dem til de brunede grøntsager, gryder lidt med dem. Vask kartoffelknolde, skræl og skær i terninger. Sæt kartoflerne i den kogende bouillon og kog den i 15 minutter, tilsæt derefter den kogte perlebyg, sauterede grøntsager til bouillon og kog suppen i yderligere 5-7 minutter.
Læg de kogte stykker oksekød og nyrer i en sylteagurk, tilsæt derefter krydderier og salt til suppen, hvis det er nødvendigt, og hæld et glas agurkegurke i den. Lad picklen simre lidt mere og fjern gryden fra varmen.
Den klassiske sylteagurk er klar, du kan hælde den i tallerkener. Tilsæt creme fraiche og hakkede urter til pladerne under servering.
Du kan fylde syltede agurker i stedet for creme fraiche med en blanding af pisket æggeblomme med fløde med en hastighed på: 1 æggeblomme pr. 3 spsk. spiseskefulde fløde.
