Pasta er en af de italienske retters signaturretter. Det er tilberedt med svampe, grøntsager, kød, kylling. En variation som venetiansk pasta indebærer tilføjelse af gåselever til pastasauce.
Er det nødvendigt
-
- 500 g pasta
- 100 g fjerkrækød
- 150 g gåselever
- 1 spsk. fløde;
- 50 g smør;
- en flok greener
- f.eks
- persille;
- 150 g svampe
- vegetabilsk olie;
- salt og peber.
Instruktioner
Trin 1
Vask gåselever og blød den kortvarigt i koldt vand. Dyp den derefter i saltet kogende vand og kog ikke mere end 7-10 minutter. Fjern det derefter fra vandet og skær det i terninger ca. 1 cm på siden. Fjern store vener.
Trin 2
Vælg det rigtige fjerkrækød. Du kan bruge kyllingefilet samt and eller gås. De sidste 2 muligheder tilføjer pastaen yderligere smag. Skyl det valgte kød, fjern fedtet fra det og skær det i små terninger.
Trin 3
Varm olien i en stegepande. Skær svampene og steg dem i 3-4 minutter. Saften skal skille sig ud fra svampene, men den vil ikke have tid til at fordampe helt. Sæt derefter det hakkede fjerkrækød der. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil stykkerne er brunet.
Trin 4
Kombiner smør og kraftig fløde i en lille gryde. Sæt beholderen i brand, men kog ikke væsken. Når smørret er smeltet, tilsæt hakkede urter som persille og basilikum. Salt og peber alt og kog i 3-4 minutter. Hvis du kan lide en tykkere sauce, tilsæt lidt mel. Hæld derefter blandingen i en stegepande, hvor kød og svampe steges. Læg leverstykkerne derinde. Kog under omrøring lejlighedsvis i et par minutter til.
Trin 5
Bliv optaget af pasta. Du kan tage enhver form for pasta - spaghetti, fusilli, penne, farfalle eller andre. Vælg pasta lavet i Italien eller i ekstreme tilfælde i Tyskland. Sidstnævnte kan variere lidt i sammensætning og smag, da de undertiden indeholder flere æg. Kog det saltede vand i en gryde. Hæld pasta derinde og tilsæt lidt vegetabilsk olie, så dejen ikke klæber sammen. Kog så meget som angivet på pakken.
Trin 6
Prøv færdiglavet pasta. De skal nå al dente - bløde udvendigt, men hold centrum tæt. Efter kogning skal du straks tømme vandet og kassere pastaen i et dørslag. Fjern derefter saucen fra varmen, og kontroller, om leveren er kogt. Anbring pastaen direkte i stegepanden og rør saucen i. Spred pastaen på varme tallerkener, pynt med urter, drys med friskmalet peber og server. Venetiansk pasta kan ledsages af en flaske tør italiensk vin, hvid eller rosé.
