Solyanka er en rig-flavored suppe bestående af en stærk bouillon fortyndet med agurkspik og en dressing. Det kan være kød, fisk, svampe. Ved at variere mængden af ingredienser kan du justere skålens tykkelse og smag.
Instruktioner
Trin 1
Solyanka adskiller sig fra andre supper i en meget rig smag og mindre flydende. Ofte tilberedes de flydende og tykke dele af hodgepodge separat og kombineres 5-10 minutter før servering. For at give den færdige skål en rig smag, kan den krydrede kålhældning hældes i en jordkande og opvarmes i ovnen. Hvis der ikke er keramik, skal du opvarme suppen over svag varme uden at lade den koge.
Trin 2
Solyanka-bouillon er kogt af knogler, kød, fisk eller svampe med tilsætning af rødder, løg, salt og peberkorn. Efter tilberedning skal bouillon filtreres gennem to lag osteklud. Svampe eller kød kan fjernes, skives i skiver og inkluderes i dressingssættet.
Trin 3
Når du komponerer et sæt til hodgepodge, skal du prøve at medtage en række produkter i det. Jo rigere sættet er, jo mere interessant bliver smagen på den færdige skål. For eksempel kan du kombinere kogt oksekød, stegt kalvekød, skinke, pølser, røget eller kogt kylling til en kødpotte, skære alle komponenterne i små, ens terninger. Læg kødprodukterne i en gryde, tilsæt saltede svampe og frisk kål blancheret i kogende vand samt hakkede tomater, agurker og hakkede løg. Hæld produkterne med koncentreret kødsuppe blandet med kogt agurkegurke og kog fadet i 10-15 minutter.
Trin 4
For en rig fiskemasse skal du bruge krebs, kogt saltfisk som chum eller pink laks, frisk stør. Sættet kan suppleres med fileter af enhver hvid fisk. Alle produkter er skåret, som i den foregående opskrift hakkes krebsekød. Inden du serverer i en hodgepodge, skal du presse frisk citronsaft, tilsæt oliven, kapers, hakket persille, dild, grønne løg. Sørg for at fylde hodgepodge med creme fraiche. Til dekoration kan du tilføje et stykke citron uden skræl og frø.
Trin 5
Til et magert bord kan du forberede en svampejakke. Den er lavet i en bouillon af tørrede porcini-svampe kogt med gulerødder, persille og sellerirød. Svampemodellen er klædt på med en blanding af frisk og surkål, stuvet i smør sammen med tomater og løg. Kombiner kålkomponenten med finhakket saltet svamp og hæld den varme bouillon over.
Trin 6
Svampemønster er især velsmagende, når det simrer i ovnen. 5 minutter før madlavning, læg oliven i det og hæld i friskpresset citronsaft eller sur kvass. Server ved at tilføje en skefuld creme fraiche og noget hakket dild til hver plade.
