Grillmad er en meget ansvarlig forretning. Den forberedende proces er især vigtig, nemlig køb af kød og selvfølgelig valget af marinade. Almindeligt mineralvand med gas er meget velegnet i denne kapacitet, hvilket giver ømhed og saftighed til både blødt svinekød og magert oksekød.
Svenskekebab i armensk stil i mineralsk marinade
Ingredienser:
- 2 kg svinekød (helst en hals)
- 0,5 kg løg
- 0,4 liter mineralvand med gas
- 2 spsk. korianderfrø;
- 0,5 spsk. malet sort peber;
- 1 spsk. blandinger af krydderier til grill (timian, merian, hvidløg, basilikum, hvid peber osv.);
- 2 tsk salt.
Om aftenen skal du vaske svinekødet, lade det tørre lidt og skære i temmelig store stykker med omtrent rektangulær form. Overfør dem til en dyb skål eller gryde, der er stor nok til at røre indholdet behageligt, mens du marinerer.
Den optimale størrelse af stykkerne shish kebab er 1,5-2 gange størrelsen af en tændstikæske. Dette vil koge kødet hurtigere indefra og ikke brænde udefra.
Skræl løg, skær det i ringe eller halve ringe, og føj det til beholderen med kebab. Drys alt med sort peber, korianderfrø, udvalgte krydderier og salt og bland godt med dine hænder for at fordele krydderierne jævnt. Husk kødet lidt for at give saft, og læg det i en beholder.
Hæld 1 spsk af det tilberedte svinekød. mineralvand og lad den stå i denne marinade i køleskabet natten over, dækket med folie. Den næste dag, efter at være kommet ud af huset i naturen, skal du stramme kødet på spyd og grill på grillen og hælde det resterende mineralvand fra tid til anden.
Oksekødshashlik i mineralvand
Ingredienser:
- 1 kg oksekød
- 350 g løg
- 1 spsk. mineralvand;
- 2 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 laurbærblad
- 3 spsk. olivenolie eller vegetabilsk olie;
- 1/3 spsk malet sort peber;
- 1 tsk salt.
Når du vælger oksekød til grill, skal du være opmærksom på mørbrad. Der er praktisk talt ingen vener og muskelfibre i det; dette er den blødeste og på samme tid ikke-fedtede del af mascaraen.
Forbered oksekødet, skær de hvide film af og skær kødet i de rigtige stykker. Skræl løgene, hug dem og bland dem med kødet. Sæt begge med revet hvidløg, knuste laurbærblade og rosmarin, malet sort peber og olivenolie. Rør alt i 5-10 minutter. Salt ikke endnu.
Hæld mineralvand i beholderen med kød, tilsæt lidt, omrør hver gang med dine hænder, indtil vandet er næsten helt absorberet. Anbring undertrykkelse på det og læg det på et koldt sted eller køleskab i 2-3 timer. Salt kødet, rør igen, læg det på spyd og lav en grill. Husk, at oksekød skal overvåges konstant, så det ikke tørrer ud, når det ristes over trækul.
