Fuldbagt kalkun er mere til en ferie end til en hverdagsmiddag. Det er en anden sag, hvis du har en stor familie. Så vil denne fugl, der er flere gange større end kyllingen, være meget nyttig. Du kan dog bage ikke kun slagtekroppen, for eksempel er det meget velsmagende, hvis du fylder brystet. Det er lidt tørt, så mariner det enten før madlavning, eller hæld den resulterende juice i processen eller kog med sauce, fordi bagning er god, fordi det indebærer variation. Du kan tilberede begge ben og lår i ovnen, men det er bedre at fjerne knoglerne først.
Er det nødvendigt
- - Kalkun;
- - citroner;
- - tørrede æbler
- - hvidløg
- - æg
- - svampe
- - marinade;
- - salt;
- - krydderier
- - knive
- - skærebræt;
- - bageplade.
Instruktioner
Trin 1
For hele ristning skal du vælge en kalkun baseret på antallet af personer, du skal lave mad til. Ellers er det muligvis ikke nok, eller (hvilket stadig er mere acceptabelt) vil kalkunen være tilbage til i morgen. I detailhandelen er friske slagtekroppe ret sjældne, oftere frosne. Hvis det lykkes dem at blive enige om køb af en kalkun med en gård eller datterselskab, vil de være i stand til at levere slagtning på bestilling. Men her er der en faldgrube: enhver fugl efter slagtning skal”køle ned” i flere timer. Pak et dårligt afkølet slagtekropp - mens du bærer det, vil det højst sandsynligt "kvæle" og få en ubehagelig lugt. Hvis dette sker, skal du ikke modløses, hold den uden for posen i en halv time - lugten forsvinder. Frossen kalkun i butikken sælges ofte pakket i en farvet plastikpose, du kan ikke se, hvad der er nøjagtigt i den, og hvor fed eller magert slagtekroppen venter på dig, når du pakker ud. En slags "kat i en poke", omend i en fugleversion. For fuldstændig madlavning er ekstremer uønskede: for mager en fugl risikerer at blive tør, du skal nødvendigvis forudse, hvad du vil vande den med; fedt - "mister" fedt, hvilket er logisk, når det opvarmes, reduceret betydeligt i størrelse. Som altid er den gyldne middelværdi optimal. Hvis du køber bryst-, trommestik- eller lårfileter separat, ser du produktet, og derfor vil du i de fleste tilfælde klare dig uden overraskelser.
Trin 2
Lad den frosne kalkun tø. Det er bedre at gøre dette gradvist, under ingen omstændigheder ved hjælp af en strøm af varmt vand eller nogen anden måde til kraftigt at øge temperaturen. Dette er en af de mest almindelige fejl, mange husmødre laver. Afrimning for hurtigt får kødets struktur til at ændre sig, kødsaften strømmer ud, som et resultat er kollagenfibrene ikke længere omgivet af det, kødet viser sig at være tørt, etiketten "som en sål" er fast limet til det. Korrekt afrimning (på professionelle kokkers sprog - afrimning) forudsætter mindst 12 timer ved en temperatur over nul (på køleskabshylden) og de næste 12 timer - i den koldeste del af køkkenet. Det er med en sådan afrimning, at tabet af dyrebar kødjuice reduceres til et teknologisk minimum, i kødet, og i vores tilfælde - i kalkunen forbliver nok, så den færdige skål ikke virker tør.
Trin 3
Slagter kalkunen efter dine præferencer. Nogle gange inde i slagtekroppen, hvis du har købt frossen, er der en pose med indlæg. Tag dem ud, inspicér, skyl, tør dem. Derefter - afhængigt af dit ønske: du kan skære, krydre og vende tilbage til slagtekroppen, eller du kan overføre den til en anden pose og derefter placere den i fryseren for derefter at tilberede bouillon og tilsætte resten af ingredienserne. Fjern overskydende fedt fra slagtekroppen (det hænger normalt generøst fra halesiden), du kan skære spidserne fra vingerne - der er heller ikke kød i dem, ved lang bagning risikerer de at brænde eller endda forkulning. Hvis du har en fugl med en hals, skal denne del også afskæres. Læg alt det "overskydende" i en pose til indskriften.
Trin 4
Fyld fjerkræet, gør fyldet til din smag. Sød eller sur mad passer godt sammen med kalkun. En af de enkleste og mest relevante - mellemstore citroner, hakket flere steder, fyldt med nellike-knopper og anbragt inde i slagtekroppen. Alternativt kan du fylde kalkunen tæt med tørrede æbleskiver. Du behøver ikke engang at hælde kogende vand over dem på forhånd. Takket være saften, der dannes indeni, når den bages i ovnen, er fjerkræet meget ømt og velsmagende, og æblerne er bløde og aromatiske. Fyldet er mere kompliceret - æggrød med stegte svampe. Det er en omelet, kogt uden tilsætning af mel og mælk, og derefter opdelt med en gaffel i "krumme". Du kan stege friske eller frosne svampe med det, du kan også tørre, men de skal koges på forhånd. Glem ikke kalkunen (indvendigt og udvendigt) og fyldet, krydre med salt, peber og andre krydderier, som du kan lide. Når der bages, strømmer fedt ud af fuglen, samler det med en ske og vander slagtekroppen, så det viser sig ikke kun velsmagende, men også smukt.
Trin 5
Hvis du beslutter dig for at bage trommestokken eller låret, skal du fjerne knoglerne. Hvis du har købt udbenet kød, så meget desto bedre. Mariner stykkerne i en marinade bestående af fire aktive ingredienser: sur (citronsaft, æble- eller balsamicoeddike, kefir), sød (honning, almindeligt eller rørsukker), fedtholdig (enhver raffineret vegetabilsk olie), krydret (hvidløg og krydderier fra din valg), - i klassisk madlavning med kalkun, koriander, karve, fennikel og middelhavsurter kombineres godt). Glem naturligvis ikke at tilsætte salt til marinaden.
Trin 6
Til kalkunbrystet, som du planlægger at bage i ovnen, skal du samle både marinaden og hvad du skal fylde den med. Lav en lomme i stykkernes tykkelse, og skær ikke helt gennem fileterne. Drys med salt og sort peber. Jordtørrede frugter er velegnet som fyld - sådan viser kalkunen sig i en noget mellemøstlig stil. Krydr fileten med spidskommen og drys med citronsaft. En anden mulighed er skiver skinke eller ost (eller måske en tandem af dem). I dette tilfælde er det mere hensigtsmæssigt at belægge fjerkræstykkerne med honning, men de skal bages på en løgpude - ellers er der risiko for, at de brænder. Uanset hvilken metode til bagning af brystet du vælger, er det meget vigtigt ikke at overeksponere det.
