Til madlavning af tomater i deres egen juice kan du bruge store, mellemstore og små frugter og endda beskadigede og let forkælet. Dette blanke kan opbevares ved stuetemperatur hele vinteren, fordi naturlige organiske syrer, der udgør tomatjuice, er fremragende konserveringsmidler.
Tomatforberedelse
Skyl og sorter de tomater, som du har valgt til konserves: i den ene retning, dem, der er bestemt til at forblive intakte, i den anden - dem, der skal bruges til juice. Læg de første i krukker, som skal behandles med varm damp eller skoldes med kogende vand på forhånd.
Sorter resten af tomaterne ud, fjern stilken med en kniv og skær de ødelagte eller beskadigede områder ud. Det er værd at bemærke, at nogle husmødre, når de konserverer, ikke fjerner stilke fra tomaterne, idet de tror, at den duftende grønne hale for det første giver præparatet en ekstra aroma, og for det andet, med dem ser tomaterne mere appetitvækkende og mere malerisk ud. når de serveres på bordet om vinteren.
Saftpressning
Den første vej. Skær tomater, sorteret ud og klargjort til juice, og pass gennem en saftpresser, tilsæt salt, sukker og krydderier til den resulterende juice og kog på medium varme i 15 minutter.
Den anden vej (manuel). Rul tomaterne, skåret i stykker gennem en kødkværn. Du kan lægge den resulterende masse i osteklud, binde enderne og hænge over en gryde, hvori saften løber ud. Du kan bruge den masse, du har fået som juice, hvis du ikke er flov over tilstedeværelsen af frø i den. Kog i 15 minutter, tilsæt salt, sukker og krydderier.
Den tredje metode (også manuel). Læg tomaterne skåret i flere stykker i en skål eller en bred gryde, dæk med låg og læg på svag varme. Tomaterne frigiver gradvist deres juice. Kog ikke indholdet, tomaterne skal ikke koge, men lad dem simre over svag varme. Når skum begynder at dukke op på den resulterende juice (de første tegn på kogning), fjernes bassinet fra varmen og gnides de varme tomater gennem en sigte. Tilsæt salt, sukker og krydderier til saften.
Når du tilsætter salt, sukker og krydderier til tomatjuice, skal du overholde følgende forhold: for 1 liter juice 1 spsk. salt og 1 spsk. melis. Sæt krydderurter og krydderier (sorte og allehånde ærter, laurbærblade, nelliker, dildfrø osv.) Efter smag. Nogle husmødre foretrækker slet ikke at tilføje krydderier, idet de mener, at tomater i deres egen juice og uden dem er ret velsmagende.
Madlavning af tomater i din egen juice
Hvis du ikke er meget glad for at fikle med sterilisering, skal du gøre dette: hæld tomaterne lagt i krukker med kogende vand, dæk med låg. Efter 2-3 minutter drænes det kogende vand og hældes tomaterne med varm (næsten kogende) tomatsaft. Rul krukkerne op med låg, pakk dem ind i et tæppe (varme tørklæder, gamle pelsfrakker) og lad dem afkøle helt.
Hvis du hælder tomater med juice kogt i en skål over svag varme (når du ikke har kogt den), steriliser derefter de fyldte krukker i 8-10 minutter.
Du kan opbevare tomater i deres egen juice ved stuetemperatur, men altid et sted beskyttet mod stærkt lys.
