Svinekød kogt på grillen, i ovnen eller på grillen bliver mør og saftig, hvis det tidligere er blødgjort med en perfekt afbalanceret marinade. Det giver kødet den ønskede smag - med en behagelig syrlighed, pikant sødme, orientalsk skarphed.
Til den traditionelle og meget populære eddike-marinade skal du bruge (til 1 kg kød):
- 70 ml bordeddike (9%)
- 200 g løg
- 2 tsk hver sukker og salt;
- 1 tsk jorden allehånde;
- 4 laurbærblade.
Mariner kød i glas-, keramik- eller massiv emaljeretter. Aluminiumsbeholdere oxiderer, mens plastbeholdere frigiver giftige stoffer.
Kombiner salt, sukker og sort peber med jordede laurbærblade i en dyb skål. Skræl løgene, skær dem i tynde halvringe, overfør dem til krydderierne og husk intensivt med dine hænder at lade grøntsagssaften. Tilsæt eddike og lad tør mad opløses i den. Skyl svinekød, skåret i pinde, der er velegnede til spydning, omrør med marinaden, og lad den stå i 2-3 timer.
For en duftende orientalsk marinade skal du bruge (til 1 kg kød):
- 800 ml ayran
- 150 g koriander
- 6 stykker sorte peberkorn;
- 1 spsk. salt;
- 1/2 spsk spidskommen.
Anbring de tilberedte stykker eller hele kødstykket i en stor skål. Riv koriandergrønt derinde, læg peberkorn, spidskommen og salt og rør godt. Hæld ayran over svinekødet, bland igen og hold i flere timer, indtil det er blødgjort.
For en hurtigvirkende marinade skal du bruge (til 1,5 kg kød):
- 1 stor kiwifrugt
- 2 løg
- 1 citron
- 1, 5 spsk. salt;
- 1 spsk. krydderier til kød (intet salt).
I stedet for kiwi kan du tage ananas, den indeholder et lignende stof - bromelain.
Fjern skallen fra løgene og rist. Skræl citronen og hak den i en blender. Mos pålæg med salt og krydderier, kombiner med løg og citrusfibre og mariner i halvanden time. Skræl kiwifrugten, mos frugten eller hak den meget fint og rør i svinekødet en halv time før stegning. Overskrid ikke den angivne tid, ellers korroderer det proteinbrydende enzym actinidin i den grønne frugt kraftigt kødet, og det nedbrydes til fibre.
For en krydret koreansk marinade skal du bruge (til 1 kg kød):
- 100 ml sojasovs
- 100 g sukker
- 70 ml vegetabilsk olie
- 4 fed hvidløg
- 40 g grønne løg
- 4 tsk tørret jord ingefær;
- 4 spiseskefulde sesamfrø.
Skræl skallerne af hvidløgsfeddene, før dem gennem en specielt designet presse, bland med hakkede grønne løg, vegetabilsk olie, sojasovs, formalet ingefær, sukker og sesamfrø. Gnid et stykke svinekød med den resulterende sauce, pakk det ind i plastfolie eller læg det i en pose og afkøles i 3 timer. I denne marinade er svinekød mere velegnet til stegning i ovnen eller i folie på grillen.
For en saftig tomatmarinade skal du bruge (til 1,5 kg kød):
- 750 g dåse tomater i deres juice;
- 60 ml vegetabilsk olie
- 2 tsk jorden allehånde;
- 1, 5 spsk. salt.
Mos tomatene med en gaffel, indtil der dannes en næsten homogen masse, hæld vegetabilsk olie i og tilsæt peber. Blød svinekødet i blød i mindst 4 timer, ryst det af og salt det derefter.
