Ingen ølopskrift er komplet uden urt. Jo højere andel af urt, desto rigere bliver ølen. Denne vigtige komponent opnås ved hjælp af en speciel teknologi baseret på maltforarbejdning.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg malt
- vand;
- jod.
Instruktioner
Trin 1
For at få urten skal du fremstille 5 liter øl, brug 1 kg malt. Skyl det, sigt det og fjern eventuelle urenheder. Overfør den raffinerede malt til en gryde og blød i koldt vand i 12 timer. I løbet af denne tid bliver kornene bløde, hvilket giver mulighed for en mere effektiv anvendelse af deres kerne under formaling. Et andet positivt aspekt ved gennemblødning er hudens elasticitet.
Trin 2
Mal malt med en håndmølle eller kødkværn, men gør det ikke til mel. Dette kan føre til klumper og vanskeligheder i filtreringsprocessen, da vand er svært at trænge ind i de brugte korn.
Trin 3
Lav en mos. For at gøre dette skal du tage en stor gryde og blande det resulterende korn med vand i lige store forhold. Rør ingredienserne, indtil de er glatte, læg gryden på komfuret og opvarm til 55 grader Celsius.
Trin 4
Oprethold denne temperatur i 20 minutter. Derefter øges det til 65 grader Celsius og moses ved denne temperatur i 35 minutter. Begynd derefter at aktivt røre råmaterialet og opvarm det gradvist til 75 grader Celsius. Afslutningen af processen skal bedømmes ud fra resultaterne af jodtesten.
Trin 5
Hæld en lille mængde mos i en underkop og tilsæt en dråbe jod til den. Hvis jodfarven forbliver den samme, skal du fjerne gryden fra varmen. Og hvis det ændrer sig, så er der stadig stivelse i mosen, og forsukning skal fortsættes.
Trin 6
Sil den forberedte opløsning gennem en sigte. Den primære urt vil være meget overskyet og skal hældes tilbage i mos. Fortsæt filtreringen, indtil urten er klar. Anbring det brugte korn på sietgitteret i en gryde med vand og opvarm til 75 grader. Sil derefter flere gange og tilsæt til resten af urten.
