Ællinger er ovale fade med låg og tykke vægge, lavet af varmebestandige materialer (keramik, støbejern). Dette giver dig mulighed for at simre mad i ovnen i lang tid, og takket være det tætte låg forbliver fugt godt i stegeren, og retterne er saftige. Derudover bruges ællinger til madlavning og bagning. Der koges ænder, kyllinger, forskellige typer kød og grøntsager.
And i kirsebærsauce
For at tilberede en appetitvækkende and i kirsebærsauce i en brænder skal du bruge følgende ingredienser:
- andekroppe;
- 1 gulerod
- 1 persille rod
- 2 spsk. l. olivenolie;
- 500 ml kylling bouillon
- malet sort peber
- salt.
Til sauce:
- 400 g kirsebær
- 3 appelsiner
- 1 citron
- 4 spsk. l. mel;
- 70 g sukker.
Skræl gulerødderne og persilleroden, og skær dem derefter i terninger. Vask andekroppen, tør dem med et papirhåndklæde eller en serviet, og gnid grundigt ind og ud med en blanding af sortmalet peber og salt. Placer slagtekroppen på brystsiden nedad, dæk og steg i olivenolie over svag varme i 15 minutter. Hæld derefter den varme kylling bouillon over ænderne og læg anden i den forvarmede ovn i 40 minutter.
Forbered kirsebærsauce på dette tidspunkt. For at gøre dette skal du presse saft fra appelsiner og citron og finskære eller rive skallen. Vask kirsebærene, tør dem og fjern frøene fra bærene. Opløs strøsukker i varmt vand, tilsæt friskpresset juice, hakket skorpe og kirsebær. Bland alt godt og lad saucen stå i 10-15 minutter.
Overfør den færdige and til en skål, og lad den være i ovnen, hvor fuglen er varm. Sil den resterende saft i stegeren ved at fjerne fedtet, tilsæt kirsebærsauce, mel, lidt vand til saften, rør godt og kog. Hæld den kogte sauce over anden inden servering.
Lam med svesker
For at tilberede krydret lam med svesker i en and skal du tage:
- 1 kg lam
- 150 g punes svesker
- 350 ml stærk varm te
- 1 løg
- 6 spsk. l. hakket persille;
- 0,5 tsk stødt ingefær;
- 0,5 tsk karry pulver;
- en knivspids muskatnød
- 2 tsk stødt kanel;
- 0,5 tsk safran;
- 5-6 st. l. flydende honning;
- 250 ml kød bouillon
- 120 g mandler
- 2 spsk. l. hakket koriander;
- 3 hårdkogte æg
- malet sort peber
- salt.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Sæt sveskerne i en dyb skål, dæk med varm stærk te, lad den stå i halvanden time for at svulme op.
Vask lammet, skræl filmen og senerne, læg i stegeren, tilsæt finhakket løg, persille, ingefær, karry, muskatnød, kanel. Krydre med salt og peber, dæk risten med et låg og bages i ovnen i en og en halv til to timer, indtil kødet er mørt. Fjern derefter dækslet.
Tøm væsken fra sveskerne og tilsæt kødet lidt. Bland safran med 2 spsk varmt vand, og hæld den sammen med bouillon og honning i en rister med kød. Opbevar det med låget åbent i ovnen i yderligere en halv time, mens du vender lammet med jævne mellemrum. Tilsæt derefter sveskerne og rør. Læg kødet på et stort fad og drys med mandlerne og hakket koriander, stegt indtil gyldenbrun. Pynt med ægkiler.
