Kødet af indenlandske kvalitetsand er aromatisk og velsmagende, det er rig på forskellige vitaminer og mineraler såsom zink, kalium, magnesium og jern, men meget fedtet. Det fedt, der smeltes under tilberedningen af denne fugl, er et værdifuldt produkt, det opsamles normalt og opbevares til senere brug til forskellige kulinariske formål.
Hvordan fede ænder koges
Vilde ænder har aromatiske, men magre og derfor ofte tørt og hårdt kød, hvorfor de syltes inden madlavning, og når de bages, pakkes de ofte i stykker fedtbryst. Husand er den fedeste af alle fugle, der opdrættes af mennesker. For at fedtet kan smeltes frit ud af fuglen, skæres eller gennembores huden.
Når du steger ænder i ovnen eller steger i en gryde, skal du tømme fedtet fra tid til anden. Der er også en skål i tilberedningen, hvor overskydende fedt kun er gavnligt - confit. Det tilberedes ved at stege kød i lang tid i sin egen juice og derefter opbevares i smeltet svinefedt.
Før madlavning skal du fjerne anden eller dens enkelte stykker fra køleskabet og bringe dem til stuetemperatur. En hel and tages ud på en time, 30 minutter er nok til stykker.
Sådan bages hel fedt and
Andekød er så lækkert, at det kan bages med et minimum af krydderier. Du får brug for:
- hel and
- salt og friskmalet peber.
Skyl anden under rindende vand og tør dem tørre med køkkenpapirhåndklæder. Anbring på et skærebræt. Skær vingespidserne af. Hak slagtekroppen med en skarp kniv. Pierce huden og fedtet, og pas på ikke at røre kødet. Læg et stativ på et bageplade, placer fuglen med brystet op. Hæld 2-3 kopper kogende vand over ænderne, dræn det vand, der er dryppet ned i bagepladen. Det kogende vand smelter fedtet lidt og hjælper skindene med at blive sprøde, når de bages. Gnid anden med salt og peber både udvendigt og indvendigt.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Bages fuglen i ca. 2 timer og 15 minutter, hvis den er ung og vejer op til 2 kg, og op til 3 timer, hvis fuglen vejer over 2,5 kg. Vend anden hvert 30. minut, og dræn fedtet af. Sæt den færdige fugl på et skærebræt, dæk med folie, og lad kødet hvile i 15 minutter.
Du kan tilføje æbler, kartofler, majroe til anden.
Hvordan man laver and and confit
For andekonfyt, tag:
- 6 andeben
- 500 gram andefedt
- 2 laurbærblade
- 1 tsk sorte peberkorn
- 6 karvefrø
- 12 korianderfrø
- 3 enebær
- 50 gram groft havsalt
- 1 lille flok timian
- 1 gren af rosmarin
- 1 fed hvidløg, hakket.
Varm spidskommen og koriander i en tør stegepande til en tydelig aroma, knus sammen med enebær og salt i en mørtel. Tilsæt timian og rosmarinblade og hakket hvidløg. Gnid blandingen over de vaskede og tørrede andeben. Dæk fadet med plastfolie og afkøles i 24 timer.
Forvarm ovnen til 150 ° C. Tør benene af med et papirhåndklæde, og læg det i en bageplade af støbejern, top med andefedt, laurbærblade og peberkorn. Bag confit i 2-3 timer, indtil kødet begynder at flage af benet. Overfør andekødet til en gryde, hæld det smeltede fedt over, og opbevar konfekten i køleskabet.
