Brændenældes helbredende egenskaber har været kendt siden oldtiden. Det er rig på caroten og C-vitamin samt tanniner og organiske syrer. Brændenælder kan bruges til at lave mange lækre måltider.
Er det nødvendigt
- Til brændenældesalat:
- - 500 g brændenælde
- - 50 g persille
- - 50 g dildgrøntsager
- - 4 fed hvidløg
- - 2 kerner af valnødder
- - 3-4 spsk. l. vegetabilsk olie;
- - 1 spsk. l. citronsaft;
- - salt.
- Til grønkålsuppe:
- - 500 g kød
- - 3 liter vand
- - 500 g brændenælde
- - 200 g sorrel;
- - 1 gulerod
- - 1 persille rod
- - 1 løg
- - 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- - ¼ et glas mel;
- - 2 æg
- - 1 laurbærblad
- - malet sort peber
- - salt;
- - creme fraiche.
- Til stegt Green Mash:
- - 100 g brændenælde
- - 100 g roetoppe
- - 100 g gulerodstoppe
- - 100 g radise toppe
- - 100 g rutabaga toppe
- - 100 g ærteblade
- - 20 g peberrods blade
- - 20 g hvidløgs blade
- knotweed græs;
- - citronsyre
- - vegetabilsk olie;
- - adjika;
- spidskommen
- - laurbærblad
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Brændenældesalat
Skyl brændenældebladene grundigt og læg dem derefter i saltet kogende vand. Kog i 3-4 minutter og fisk ud med en skåret ske. Kast et dørslag og mos let med en ske. Overfør til en skål. Vask dild og persillegrøntsager, tør og hak fint. Knus valnødkerne i en mørtel. Skræl og mos hvidløgsklyven. Bland vegetabilsk olie med hvidløg og salt. Kombiner brændenælde med valnødskerner, dild og persille. Drys salaten med citronsaft og krydre med vegetabilsk olie blandet med hvidløg.
Trin 2
Grøn kålsuppe
Skyl, tør kødet, skær det i stykker og kog bouillon. Sorter sorrel, skyl og skær. Persillerod, løg og gulerødder, vask, skræl, skåret i små terninger og steg let i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter lidt mel, bland alt godt og brun rødderne. Skyl brændenældene grundigt, tør dem med et papirhåndklæde, læg dem i kogende vand og kog i 5-6 minutter. Derefter afkøles, gnides brændenælden gennem en sigte og blandes med rødderne krydret med mel. Hæld derefter blandingen af kød bouillon og brændenælde bouillon. Sæt på svag varme og kog i 20 minutter, læg peberkorn og laurbærblade, tilsæt tilberedt sorrel, salt og kog i yderligere 10 minutter. Sæt hårdkogte og skivede æg. Server grøn kålsuppe til bordet, krydret med creme fraiche.
Trin 3
Steg "Green Mash"
Alle komponenter (brændenælder, roer af gulerødder, gulerødder, radiser og rutabager, ærter og peberrodsblade, knopgræs) vaskes grundigt under rindende vand, tørres på et papirhåndklæde og hugges groft. Hæld saltet vand i en gryde og kog. Læg alle forberedte greener i en dyb stegepande, hæld saltet kogende vand over, så greenerne er lidt dækket, dæk og lad dem simre over svag varme i 20-30 minutter. Anbring finhakket hvidløgsblade et minut inden slutningen af stewing. Hæld derefter vegetabilsk olie i, fjern låget og steg dem ved høj varme i yderligere 15-20 minutter, omrør ofte. Til sidst tilsættes lidt citronsyre fortyndet i vand, tilsæt adjika, laurbærblad, dild, karvefrø eller peberærter efter smag. Bland grundigt. Server kolde stege til bordet.
