Efter at have tilberedt varme retter skal du passe på at skabe saucer, der supplerer og understreger deres smag. Sauce til kålruller og julienne er en vigtig ingrediens, der gør retterne særligt velsmagende.
Julienne sauce opskrift
For at fremstille en delikat juliesauce har du brug for følgende ingredienser: 200 ml 20% fløde, 20 g smør, 1 spsk hvedemel, en kvart teskefuld muskatnød.
Hvedemel sigtes to gange gennem en fin sigte. Gryden opvarmes over medium varme. Melet tørres i en stegepande under konstant omrøring i 1 minut. Tilsæt blødt smør til melet og fortsæt med at stege i yderligere 1 minut. Derefter fjernes gryden fra varmen.
Creme hældes i en gryde og koges. Stegt mel og malet muskat tilsættes til den varme fløde. Saucen koges under omrøring. Du skal få en sauce med en ensartet konsistens.
Det er kvaliteten af den sauce, som husmødre, der tager fat på forberedelsen af julienne, ofte klager over. Meget ofte indeholder sauce klumper. At lave en virkelig slank julienne er dog et øjeblik. Det er vigtigt konstant at blande ingredienserne uden at stoppe processen. Forresten kan cremen i opskriften erstattes med kød, kylling eller vegetabilsk bouillon. Du får en lige så velsmagende og original sauce til en udsøgt fransk skål.
Fyldte kålsauce opskrift
For at forberede saucen til kålruller har du brug for følgende ingredienser: 1 stor løg, 1 mellemstore gulerod, 3-4 spiseskefulde tomatpuré, vegetabilsk olie til stegning, 1 spsk creme fraiche. Eventuelt kan du lave en svampesauce. I dette tilfælde skal du tilføje 4-5 svampe til saucen.
Løg skrælles og finhakket. Gulerødder er revet på et groft rivejern. Gryden opvarmes over høj varme. Løg steges i vegetabilsk olie, indtil en karakteristisk gylden nuance opnås. Sæt gulerødder på løg og sauter grøntsager, indtil de er kogte. Tilsæt tomatpasta til grøntsagerne og fortsæt madlavningen i et par minutter.
Derefter overføres svampe i tynde skiver til en stegepande. Hæld vand i saucen, og opnå den ønskede tykkelse. Dæk panden med et låg og gryder ingredienserne i ca. 5 minutter. Inden madlavningen er afsluttet, tilsæt en spiseskefuld creme fraiche og finhakket dild eller persille til saucen. Sausen koges og fjernes fra komfuret.
Friske modne tomater bruges ofte i stedet for tomatpuré. De skrælles og gnides på et groft rivejern. Du kan også tilføje dine yndlingskrydderier til saucen: malet sort og rød peber, adjika, oregano osv.
