Kålruller er blandt de retter, der kan tilberedes både til et festligt bord og til en almindelig familiefrokost eller middag. Traditionelt stuves de i en gryde og koges i tomatsauce. Og hvis du bager dem i ovnen, bliver kålrullerne særlig saftige og ømme.
Madlavning af kålruller i ovnen er slet ikke svært, men selvfølgelig skal denne proces være hellig meget. Du skal forberede kålbladene, tilberede en lækker hakket kødpåfyldning, så bliver du nødt til at pakke kålbladene i pæne ruller. Men den specielle smag af denne skål er det værd, alle familiemedlemmer vil være tilfredse, og dit arbejde vil ikke gå ubemærket hen. Frigør derfor et par timer, og begynd at forberede et mesterværk!
Hemmeligheder ved lækre kålruller
Ovnen, som du ved, har evnen til at tørre mad lidt, derfor bevares kålruller i alle slags fyld og saucer for at bevare deres saftighed. Der er opskrifter til madlavning af kålruller i ovnen i creme fraiche, i tomatsauce, i tomat-creme fraiche. Denne skål viser sig at være meget velsmagende og øm i en sovs baseret på creme fraiche eller juice med tilsætning af krydderier, friske urter, grøntsager.
Processen med at fremstille fyldt kål begynder altid med tilberedning af kål. Først og fremmest adskilles kålhovederne i separate blade, hvorefter fortykninger og ru dele fjernes fra hver. Derefter dyppes bladene i en gryde og koges, indtil de er blødgjort. For hårde dele kan slås let af med en hammer.
Hvis du har forberedt dem korrekt, skal bladene blive gennemsigtige.
Den mest lækre fyld til fyldte kålruller opnås fra blandet hakket kød (svinekød og oksekød tages i lige store mængder) med tilsætning af ris eller boghvede. Hvis det ønskes, kan du sætte grøntsager og grøntsager i påfyldningen.
For at forhindre, at de færdige rullede kålruller udfolder sig under bagning, skal du først fastgøre dem med en tråd, et tandstikker eller stege i en gryde på hver side.
Alt dette vedrører traditionel fyldt kål, men i dag har opskriften på fyldt kål gennemgået store ændringer - på jagt efter variation indpakker kulinariske eksperter fyldet i bladene af Pekingkål eller Savoykål. Og som fyld anvendes ikke kun almindeligt oksekød og svinekød, men også kalkun og kylling, mens der tilsættes svampe, grøntsager, cottage cheese. Du kan tilføje et par dråber vin til stuvningsauce - så får kålrullerne en særlig pikant og aroma.
Det er meget praktisk, at kålruller kan tilberedes i flere uger i forvejen - bare frys den rå skål og opbevar den i fryseren. Når du har brug for det, skal du bare tage dem ud af fryseren, forberede saucen og bage dem uden afrimning i ovnen, hvilket øger tilberedningstiden med 15-20 minutter.
Klassiske fyldte kålruller i ovnen
I modsætning til den sædvanlige madlavningsmetode giver bagt kålruller ikke deres smag og aroma til vand, tværtimod intensiveres deres smag og får nye nuancer.
Hvad du har brug for:
- Hvidkål - 1 kålhoved;
- Ris - ½ spsk;
- Hakket kød - ½ kg;
- Løg - 1 stk;
- Salt og peber efter smag.
Til hældning af sauce:
- Tomatsauce - ½ l;
- Gulerødder - 1stk.
- Løg - 1 stk;
- Hvidløg - 3 fedter;
- Creme fraiche;
- Vegetabilsk olie;
- Krydderi.
Hvordan man laver mad:
Kålhoveder til fyldt kål skal være mellemstore, bladene skal være tynde og saftige. Forsøg ikke at købe nye sorter af denne grøntsag, der er kendetegnet ved meget tykke blade - det er ubelejligt at arbejde med dem.
Fjern de første øverste blade. Derefter foretages dybe nok snit ved siden af stubben med en skarp kniv med et tyndt blad. Dette trick fremskynder kålens tilberedningsproces, og det er meget lettere at adskille bladene.
Sæt en rummelig gryde på ilden, vent til den koger, og sænk kålhovedet ned med en stub. Du skal koge i ca. 5 minutter.
Drej kålen efter den tildelte tid, så stubben er på toppen, og kog i yderligere tre minutter. Som et resultat skal korrekt tilberedt kål være blød, men under ingen omstændigheder henfalde. Fjern kålhovedet fra skålen og del det i blade.
Skær derefter hvert adskilte ark langs den centrale vene, og det er bedre at skære det ud selv.
Nu kan du begynde at fylde:
Sæt først risen til madlavning, og mens den koger, kan du lave kødet. Du skal koge korn i saltet vand, indtil det er halvt kogt.
Hakket kød kan være rent oksekød eller svinekød, men det viser sig meget smagere, hvis det blandes i et forhold på 1/1.
Finhak løg og lad det simre over svag varme, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
Kast risen i et dørslag, du behøver ikke skylle den.
Bland det tilberedte hakket kød med ris og løg, salt og peber efter smag.
Anbring en stor skefuld fyld på kanten af kålbladet og rul tæt for at lave en konvolut. Fortsæt, indtil hakket kød slutter.
Smør en bageplade godt med olie og læg alle de resulterende kålruller ud.
Nu skal du lave en lækker fyld:
Steg løg i en lille mængde olie, skåret i tynde halvringe eller terninger.
Når løgene bliver gyldne, skal du tilføje de revne gulerødder til den. Du skal simre alt på den laveste varme, indtil den er fuldt kogt.
Tilsæt tomatsauce til grøntsagerne. Hjemmelavet sauce er især god. Hvis det ikke er der, vil friske mosede tomater gøre det (de skal bruge ca. 1 kg) eller tomatpuré fortyndet i varmt vand (du skal bruge et par spiseskefulde af det).
Simre alt sammen i et par minutter, tilsæt knust hvidløg, salt, sukker og krydderier efter smag. Sur creme hjælper med at blødgøre smagen af fyldet - to eller tre skeer er nok.
Hæld de fyldte kålruller i et bageplade med den tilberedte sauce, kork tæt med folie og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180-200 grader.
De fyldte kålruller koges i ovnen i ca. en halv time, fjern folien fem minutter, før de er fuldt kogte, lad de fyldte kålruller lidt brune ovenpå.
Server en usædvanlig velsmagende skål med creme fraiche eller sauce.
Fyldte kålruller med hakket kalkun og ris, pakket ind i kinakål
Diversificer din egen menu, og tilbered især ømme kålruller med kalkun og savokål.
Du får brug for:
- Pekingkål - 1 kålhoved;
- Tyrkiet bryst - 600 gr;
- Ris - 100 g;
- Pæreløg - 3 stk.
- Salt peber.
Til den hældende sauce har du brug for:
- Kål bouillon - 1 spsk;
- Tomatpasta - 70 gr;
- Rømme (creme) - 1 spsk.;
- Salt peber;
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
Hvordan man laver mad:
Forbered dig på de nødvendige produkter.
Kog risen i 15 minutter i let saltet vand, fold den på en sigte.
Skyl kalkunbrystet og skær det i små stykker. Mal kødet og derefter løg.
Bland det resulterende hakket kød med ris, krydre med salt og krydderier efter smag.
Adskil de kinesiske kålblade og skyl godt. Kog dem derefter i kogende vand, tre minutter vil være nok. Det er bedre at fjerne den fortykkede del af bladene, det vil være meget mere praktisk at folde. Hvis du planlægger at lave små kålruller, kan bladene deles i halvdelen.
Sæt 1-1,5 spiseskefulde på bladene. skeer hakket kød og pakk det ind i en rulle. Placer de resulterende ruller på et dybt bageplade eller i en form.
Tilsæt tomatpasta, creme fraiche, smør, sukker og salt til et glas bouillon, der er tilbage efter kogning af bladene. Bland alt godt. Hvis du kan lide hvidløg, kan du også tilføje det.
Hæld de fyldte kålruller med den resulterende blanding og send til ovnen forvarmet til 180 grader i cirka en halv time.
Server dem varme, drysset med hakkede urter.
Dovne fyldte kålruller i ovnen
Det sker, at du bare vil have kålruller, men der er ikke tid til at tilberede dem. Denne proces tager trods alt ret lang tid. Der er dog en vej ud - du kan tilberede dovne kålruller. Deres sammensætning er den samme, smagen og aromaen er den samme, og de laves flere gange hurtigere.
Hvad du har brug for:
- Hakket kød - 600 gr;
- Frisk kål - 300 gr;
- Ris - 4 spsk;
- Pære;
- Store gulerødder;
- Kyllingæg - 1 stk;
- Salt og peber efter smag
- Vegetabilsk olie;
- Brødsmuler eller mel;
- Tomatsauce eller creme fraiche.
Tilberedningsmetode:
Først skal du hugge kålen. Det tilrådes at gøre det mindre - det smager bedre. Og så kålrullerne let dannes, hæld hakket kål i 5-10 minutter med kogende vand og dræn derefter væsken.
Hak løg og steg i lidt vegetabilsk olie. Riv gulerødderne på et medium rivejern og tilsæt løg, når det bliver gennemsigtigt og blødt. Sæt alt ud, indtil det er mørt.
Kog risen som normalt i saltet vand. Det er bedre at vælge runde sorter af ris, det er ikke kun smagere, men også på grund af det høje stivelsesindhold limer fyldkomponenterne sammen.
Kombiner kål, løg med gulerødder, kød og bland grundigt. Enhver hakket kan bruges. Tilsæt æg, salt og peber.
Ælt massen godt, hvis det viser sig at være for tæt, hæld lidt vand eller afkog af laurbærblad.
Form hakket kød til identiske bøffer og brød dem i mel eller brødkrummer. Anbring i en smurt bageplade.
Hæld kålrullerne med tyk tomatsaft eller ketchup og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Du skal bage dem i cirka en halv time. Skålen serveres med tomatsauce eller creme fraiche.
Fyldte kålruller med hakket kylling, bagt i ovnen
I ovnen viser fyldte kålruller med hakket kylling sig at være mere saftig end dem, der er kogt på komfuret. Kylling er ikke så fedt som svinekød, så i sidste ende viser den færdige skål at være mindre kalorierig.
Du får brug for:
- Hvidkål - 1 kålhoved;
- Kyllingefilet - 550 gr;
- Kogt ris - 180 gr;
- Pære;
- Gulerod;
- Tomater - 2 stk;
- Vegetabilsk olie;
- Salt og krydderier.
Til tankning:
- Kylling bouillon - 1 spsk;
- Tomatsaft - 1 spsk;
- Pære;
- Gulerod;
- Rømme - 180 gr;
- Hvidløg og krydderier.
Det er bedre, hvis saften er lavet i hånden, tyk og rig.
Før kyllingefilet gennem en kødkværn eller hugg med en blender. Rør hakket kød med kogt ris og stuvede revne gulerødder. Tilsæt tomater, en skefuld olie, krydderier til dette og bland godt.
Anbring kålbladene i en stor beholder og dæk med kogende vand. Anbring på komfuret og kog efter kogning i fire minutter. Fjern og afkøles.
Sæt derefter en stor skefuld hakket kød i hvert ark, og pakk det ind i en konvolut. Placer dem på et bageplade.
Hak gulerødder og løg og lad dem simre i vegetabilsk olie. Tilsæt tomatsaft, krydderier og lad dem simre i 8 minutter.
Fyld kålrullerne med bouillon, sovs ovenpå og drys med knust hvidløg og urter.
Forsegl bagepladen med folie ovenpå og læg den i en varm ovn (190 grader) i 40 minutter. Fjern derefter huslyet, og lad fadet simre i yderligere 20 minutter, hæld creme fraiche på toppen.
Kål ruller under en vegetabilsk frakke
Du får brug for:
- Kål - 1 kg;
- Hakket kød - 450 gr;
- Kogt ris - 170 gr;
- Pære;
- Gulerod;
- Vand - ½ spsk;
- Ost - 170 gr;
- Tomater - 4 stk;
- Rømme - ½ spsk;
- Vegetabilsk olie;
- Salt peber;
- Grønne, hvidløg.
Anbring kålen i mikrobølgeovnen i 6 minutter, og hæld derefter over kålhovedet med koldt vand, så bladene adskilles meget lettere.
Kombiner ris, kød og grøntsags stegning, salt, krydre og ælt godt.
Pak påfyldningen i ruller i kålblade og læg den på et bageplade. Derefter fyldes de halvfabrikata med vand, forsegles med folie og sættes i ovnen i 35 minutter. Temperaturen skal være omkring 190 grader.
Hak tomatene, bland dem med hvidløg, revet ost, creme fraiche, urter og krydderier. Spred blandingen jævnt på kålruller, og sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 12-15 minutter.
Det viser sig at være en meget smuk, mundvandende og aromatisk skål.
Magre kålruller med svampe
De, der observerer faste, eller blot foretrækker diætmad, kan erstatte hakket kød med svampe, og i stedet for ris kan de tage boghvede, bulgur, couscous.
Du får brug for:
- Ris - ½ spsk;
- Svampe - 400 gr;
- Hvidkål eller pekingkål - 900 gr;
- Gulerødder - 2 stk.
- Tomater, tomatsaft eller pasta - 400 gr;
- Grønne;
- Peber, salt;
- Vegetabilsk olie.
Simrer gulerødder, løg og hakkede svampe i varm olie.
Kog ris eller andre korn, hvis det ønskes, indtil det er mørt. Hæld kogende vand over kålen og kog i et par minutter.
Kombiner ris, svampe, krydderier i en dyb skål. Læg fyldet i de afkølede blade og form kålruller.
Læg emnerne i en form, hæld tomatpuré i og læg den i ovnen, bages fadet 180 grader i 40 minutter.
Tomatsauce kan erstattes med creme fraiche, 0 fløde, tilsæt revet ost og bouillon.
Sådanne fyldte kålruller med grøntsagssalater, alle slags saucer og krutoner er meget velsmagende.
