Stewed kålruller er en lækker fad med lavt kalorieindhold. Den klassiske version med hakket kød og ris kan let modificeres ved at tage kinakål eller drueblade i stedet for hvidkål. Eller du kan eksperimentere med fyldet ved at erstatte ris med boghvede, byg eller bulgur.
Funktioner ved madlavning af stuvede kålruller
Et af de sværeste øjeblikke ved madlavning af fyldt kål er at skære et kålhoved i blade. Uerfarne husmødre formår ikke straks at adskille bladene uden at bryde dem. I mellemtiden er der en meget enkel måde.
Det er nødvendigt at skære stilken af hovedet og dyppe hele hovedet i en stor gryde med knap kogende saltet vand. Kålhovedet skal være helt skjult under vand. Det er ikke nødvendigt at slukke for ilden. Gradvist bliver de øverste kålblade bløde og smidige.
Tag forsigtigt hovedet ud af gryden for at undgå at brænde dig selv og adskille de øvre elastiske blade. Sæt kålen tilbage i gryden og kog den igen, indtil den er øm. Det tilrådes ikke at forlade kålhovedet i lang tid, så bladene ikke koges for meget og bliver for bløde. Kog således kålhovedet, indtil det er muligt at adskille store blade fra det.
Et andet trick: det er bedre at skære den fortykkede grove del af hvert kålblad, så den fyldte kål bliver lettere at folde.
Du kan gryde kålruller i en gryde, gryderet, stegepande eller langsom komfur. En hane eller en hane er et godt valg.
Hvis kålen ikke er friskhøstet, kan de dannede kålruller stegtes i vegetabilsk olie i 1 minut på alle sider. Dette vil gøre dem mere sarte og duftende.
Klassiske stuvede kålruller
Den traditionelle opskrift på fyldt kål er med hakket kød og ris.
Ingredienser:
- Kål (helst ung) -1 stort kålhoved;
- Hjemmelavet hakket hakket - 500 g;
- Ris - ½ kop;
- Løg - 1 stk;
- Gulerødder - 1 stk.
- Tomater - 2-3 stk;
- Hvidløg - 2-3 fedter
- Vegetabilsk olie - til stegning;
- Persillegrøntsager - 2-3 grene;
- Salt og peber efter smag
- Tomatpasta - 2 spsk;
- Rømme - 3-4 spsk;
- Bouillon eller vand - 400-500 ml.
Skil kålen i blade.
Kog ris på forhånd, indtil den er halvkogt og kølig.
Skræl løg og hak fint. Vask gulerødder, skræl og rist. Sauter løg og gulerødder i vegetabilsk olie, indtil de er bløde. Vask og mal greens. Fjern skindet fra tomaterne og hugg dem. Du kan rive, bruge en blender, skære slammet med en kniv meget fint.
Skræl hvidløg og finhak eller pass gennem en presse. Kombiner hakket kød, ris, løg med gulerødder og hakket hvidløg.
Tilsæt tomater, urter, salt og peber.
Bland alt godt.
Sæt fyldet på kanten af kålbladet. Mængden af fyldning afhænger af størrelsen på kålens ansigt. Dette er normalt 1-1,5 spiseskefulde.
Form kålrullen. Sæt fyldet i et ark som en rulle, og bøj de frie kanter til midten.
Anbring kålrullerne i en gryde eller gryde med en tyk bund og høje sider. Du kan bruge en hane eller en hane. Og hvis husstanden har en multikooker, er den perfekt.
Forbered saucen. For at gøre dette skal du kombinere tomatpuré, creme fraiche og vand i en skål. Sæt med salt og peber, bland alt godt.
Hæld kålrullerne med den tilberedte sauce, så væsken let dækker dem. Luk låget.
Simmer kål ruller over svag varme i 40-60 minutter og kontrollerer regelmæssigt kålens beredskab. Det skal ikke være for kogt.
Server stuvede kålruller med creme fraiche.
Stewed kålruller med byg
Det er værd at erstatte en ingrediens i en klassisk opskrift, og nu har vi en helt ny, interessant og velsmagende skål. Selv folk, der overvåger deres diæt og nøje tæller kalorier, kan spise det uden frygt. Opskriften er enkel og ligetil, og produkter findes i ethvert hjem.
Ingredienser:
- Hakket oksekød - 300 g;
- Perlebyg - 70 g;
- Ungkål - 1 kålhoved;
- Pæreløg - 2 stk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Hvidløgsfjer - 2 stk.
- Tomatpasta - 1 spsk;
- Sukker - 1 tsk;
- Salt efter smag;
- Sort peber - efter smag;
- Hmeli-suneli - efter smag;
- Frisk persille.
Skyl byg flere gange, tilsæt rigeligt med vand og salt. Kog indtil halvt kogt, ca. 15 minutter. Fjern det fra varmen, dræn vand og afkøl lidt.
Skræl en løg og en gulerod. Riv gulerødderne på et fint rivejern. Skær løg i små terninger. Føj til hakket kød. Send perlebyg der. Smag til med salt og peber. Tilsæt krydderier og hakket persille. Bland alt.
Forbered kålblade. Skær stilken og nedsænk hovedet helt i kogende vand i en stor gryde. Når bladene blødgør, skal du tage hovedet ud af vandet og fjerne de færdige blade. Sænk derefter kålhovedet igen i vandet. Skær fortykkelser af bladene. Hæld ikke den resterende kål bouillon ud - det vil være nyttigt for saucen. Fra de resterende kålblade kan du senere lave kålsuppe, kålbøffer eller fyld til tærter.
Pak den tilberedte påfyldning i blødgjorte kålblade.
Skræl det andet løg og gulerod. Riv gulerødderne på et groft rivejern, skær løg i tynde halvringe.
Forbered saucen. For at gøre dette, sauter grøntsager i vegetabilsk olie, tilsæt grønne hvidløgsfjer, tomatpasta, sukker, salt. Steg lidt og hæld indholdet af kål bouillon, opvarm i et par minutter.
Anbring kålruller i en gryde med tomatsauce. Du kan tilføje kål bouillon, men det er vigtigt, at væsken ikke oversvømmer kålrullerne. Luk låget og læg kasserollen med kålruller over svag varme. Lad det simre i 45-60 minutter. Kontroller beredskab med jævne mellemrum.
Server skålen med creme fraiche og friske urter.
Stewed kålruller med boghvede
Hvis klassiske fyldte kålruller med hakket kød og ris normalt er tætte, viser det sig, at fyldte kålruller med boghvede er mere smuldrende. Smagen af boghvede mærkes næsten ikke i denne skål. Stegning af grøntsager forbedrer skålens smag.
Ingredienser:
- Hakket oksekød og lam - 400 g;
- Pæreløg - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 1 fed;
- Tomatpasta - 1 spsk;
- Kål - 1 kålhoved
- Boghvede - 90 g;
- Bulgarsk peber - 1 stk;
- Vegetabilsk olie - 2 spsk;
- Krydderier efter smag.
Skær en stilk fra et kålhoved eller bare skær den langs kanten. Dyp kålhovedet i kogende vand med en hakket del nedad. Kog vandet, og hold kålen i vandet, drej med jævne mellemrum og fjern de blødgjorte blade gradvist. Afkøle bladene. Hæld ikke vandet, hvor kålen blev kogt, det vil være nyttigt til hældning.
Kog boghvede, indtil den er halvkogt, kølig.
Hak en løg fint med en kniv.
Tilsæt boghvede og løg i en skål hakket kød. Sæt med salt, peber og bland godt.
Skær det andet løg i halve ringe. Paprika - i striber. Riv gulerødderne på et groft rivejern. Før hvidløgsfedene gennem en presse eller hugg med en kniv.
Forbered stegning. For at gøre dette skal du opvarme vegetabilsk olie i en gryde og stege først hvidløg og løg til en behagelig aroma, og tilsæt derefter resten af grøntsagerne. Sauter alt sammen i cirka 7 minutter. Tilsæt tomatpasta og sukker til grøntsager, krydre med salt. Bland godt, varm det op i et par minutter og tag det af varmen.
Dann kålruller ved at pakke hakket i kålblade i form af ruller.
Læg fyldte kålruller i et lag i en gryde med en tykk bund. Læg et lag grillede grøntsager ovenpå. Derefter ruller endnu et lag kål og igen et lag vegetabilsk stegning. Hæld kål bouillon over alt, så det næppe dækker grøntsagerne.
Salt efter smag, tilsæt krydderier.
Sæt kålrullerne og lad dem simre under låget, indtil de er møre. 40-50 minutter.
Kontroller regelmæssigt blødheden af kålen og smagen af bouillon, og tilføj det, der mangler.
