Opskrift til opskæring af en gås, forberedelse af hakket kød til påfyldning, stewing, servering af den færdige skål.
Er det nødvendigt
-
- Gås
- Til hakket kød:
- 300-400 g boghvede
- 2 æg
- 1 protein
- 30 g tørrede svampe
- buljong
- indlæg
- Løg
- gulerod
- Persille og dild
Instruktioner
Trin 1
Skyl gåsen grundigt, skåret halsen og vingerne af. Brug en kniv til at skære huden på ryggen fra hals til hale og adskil forsigtigt hud og kød fra knoglerne. Afbryde vingerne under huden i skulderleddet, benene - under huden i hofteleddet. Fjern skelettet adskilt fra kødet. Salt huden med kød, ben og vinger to timer før madlavning.
Trin 2
Sæt de vaskede svampe og slagteaffald i kogende saltvand og kog under låget. Sæt grøntsagerne 30 minutter før madlavning, kog, sil bouillon. Bland boghvede med protein og fyld med bouillon, hvorpå kog grød og afkøles. Hak den kogte indmad og svampe fint. Skær løg i ringe og steg, mos med to æggeblommer. Tilsæt løg, slagteaffald og svampe, hakkede greener, piskede æggehvider til den færdige kølede grød. Kryd blandingen med salt og peber.
Trin 3
Fyld gåsen med den resulterende masse, sy den med tråde. Smør med olie eller fedt, drys med vand. Bag gåsen ved lav temperatur, 2-3 timer, og sørg for, at huden langs kanterne ikke brister.
Tag den færdige gås ud, læg den på en stor skål. Skær benene og vingerne af, skær forsigtigt hele gåsen over i skiver, der er 3 cm tykke. Hæld med fedt fra stuvningen, den kan også hældes i en sovsbåd og serveres. Pynt med persille.
