Gås fyldt med æbler er et af de mest populære nytårs- og juleretter i det moderne russiske køkken. Det er ikke så svært at bage en saftig, aromatisk og velsmagende gås med æbler, det er nok at overholde de enkle regler for tilberedningen.
Er det nødvendigt
-
- Gås
- Æbler
- Salt
- Malet sort peber
- Hvidløg
- Olivenolie
Instruktioner
Trin 1
Forbered gåsen til stegning. Vask slagtekroppens indvendige og udvendige del, og tør derefter gåsen med et køkkenpapirhåndklæde. Brug et tandstikker eller gaffel til at lave flere punkteringer (på bryst, lår, underliv), så fedt kan strømme ud under tilberedningen af gåsen med æbler.
Trin 2
Gnid gåsekroppen indefra og ude med malet sort peber og salt, og gnid gåsen med hvidløg gennem en presse på indersiden. For at få gåsen med æbler til at få en lækker gylden skorpe under bagning børstes huden med olivenolie.
Trin 3
Fyld gåsen med fyldet, men stop det ikke for tæt. Til påfyldningen skal du tage hårde, sure æbler, vaske dem, skære dem i kvartaler og fjerne frøene.
En gås fyldt med æbler bliver mere velsmagende og mere aromatisk, hvis du tilsætter tørrede frugter (svesker, tørrede abrikoser), nødder og citrusfrugter (skrællede skiver appelsiner, citroner eller mandariner) til påfyldningen. Du kan også blande æbler med surkål til påfyldningen.
Når du har sat fyldet inde i gåsen, skal du sikre kanterne på maven med tråd eller tandstikkere.
Trin 4
Anbring gåsen i en dyb skål eller på et bageplade med lidt varmt vand. Forvarm ovnen til 220 grader, og placer gåsen der i ca. en halv time. Sænk derefter varmen til 180 grader, og steg gåsen, indtil den er øm. Hvis brystet begynder at brænde, skal du dække gåsen med et stykke folie.
Det tager tid nok at tilberede gåsen med æbler, hvis mængde afhænger af fuglens vægt. For eksempel koges en gås, der vejer 3-4 kg, i ca. 2,5-3 timer, der vejer 5-6 kg - 3,5-4 timer.
Gæsen med æbler i ovnen vil være klar, når klar juice strømmer ud af punkteringen i den tykkeste del af benet. Udsæt ikke gåsen i ovnen, ellers er kødet for tørt.
Sørg for at vande gåsen med fedt og juice under madlavningen, dette giver kødet saftighed og ømhed.
Trin 5
Overfør den kogte gås bagt med æbler til en skål og lad den køle lidt af. Fjern tråden eller tandstikkerne fra maven, fjern fyldet og læg det på et fad omkring fuglen.
